Christophe Michalak a récemment partagé sur Instagram une recette à la fois simple et régressive de sablés au chocolat-noisette, parfaite pour régaler à tout moment. Avec sa touche personnelle, le chef propose une astuce pour donner à ses sablés une texture à la fois fondante et croustillante.
Les étapes de la recette des sablés au chocolat
Pour débuter, préparez votre pâte sucrée en mélangeant le beurre mou avec le sucre glace tamisé, soit avec un batteur, soit à la main. Incorporez ensuite l'œuf, de la farine et une pincée de sel. Étalez cette préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 4 mm. Découpez des ronds de 4 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce et enfournez pour 12 minutes à 170 °C.
Ensuite, concentrez-vous sur la ganache au chocolat. Faites chauffer la crème liquide et versez-la sur le gianduja lait-noisette (Valrhona) et le chocolat noir concassé. Mixez le tout et laissez reposer au frais pendant 2 heures. Puis, réalisez un caramel, ajoutez-y la crème chaude, faites bouillir, et incorporez ce mélange à votre chocolat. Ajoutez du beurre froid et un peu de sel, puis mixez à nouveau. Réfrigérez pendant au moins 2 heures.
Montage et personnalisation des sablés
Pour assembler vos sablés, déposez une petite cuillerée de ganache sur un biscuit et refermez délicatement avec un autre sablé. N'hésitez pas à ajouter une touche finale avec du caramel et des noisettes concassées.
D'autres inspirations pour vos sablés
Pour ceux qui souhaitent explorer d'autres variantes, il existe des recettes simples de sablés au beurre. Mélangez un œuf, du sucre et une pincée de sel, puis ajoutez de la farine et incorporez du beurre pour obtenir une consistance sableuse. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes, étalez la pâte, découpez vos formes et enfournez pendant 20 minutes à 170 °C.
Vous pouvez également garnir vos sablés avec de la confiture maison, de la pâte à tartiner ou un glaçage aux fruits pour un plaisir encore plus gourmand.
