Ce mercredi 18 janvier 2023, le chef Cyril Lignac a partagé sur RTL une méthode inédite pour préparer un marbré d'une légèreté exceptionnelle.
Idéal pour un goûter réussi, le marbré peut être rapidement réalisé avec différentes saveurs comme la vanille, le chocolat ou même des fruits. Le chef, connu pour son expertise, vous propose une précieuse astuce pour garantir une texture moelleuse qui ravira les amateurs de douceurs. Pour les fans de chocolat, n'oubliez pas de consulter sa recette de mousse au chocolat !
L'astuce pour un marbré réussi
Cyril Lignac a une astuce simple pour vérifier la cuisson de votre cake : "Un bon marbré doit présenter une fissure au centre, se craqueler légèrement et s'ouvrir sur les côtés." Pour obtenir un marbré particulièrement moelleux, il recommande une cuisson à 165 °C. De plus, il conseille, une fois le gâteau sorti du four, de le couvrir avec du film alimentaire afin de conserver l'humidité. La condensation résultante rendra votre marbré encore plus tendre.
Cette méthode peut s'appliquer à d'autres gâteaux comme le quatre-quarts ou le moelleux au chocolat. Un bon conseil : le film alimentaire peut également servir à conserver votre marbré à température ambiante pendant une semaine.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la pâte à la vanille :
- 1 gousse de vanille
- 130 g de sucre
- 30 g de beurre doux
- 5 jaunes d’œufs bio
- 7 cl de crème liquide entière
- 100 g de farine
- 2 g de levure chimique
Pour la pâte au chocolat :
- 20 g de cacao en poudre
- 30 g de beurre doux
- 4 jaunes d’œufs bio
- 110 g de sucre
- 6 cl de crème liquide entière
- 90 g de farine
- 2 g de levure chimique
- Beurre et farine pour le moule
Étapes de la préparation
- Préparez votre moule en le beurrant et le farinant.
- Pour la pâte à la vanille, fendez la gousse de vanille, récupérez la pulpe et mélangez-la avec le sucre.
- Faites fondre le beurre dans une casserole.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé, ajoutez la crème, puis la farine et la levure. Incorporez le beurre fondu et mettez de côté.
- Pour la pâte au chocolat, faites fondre le beurre dans la même casserole.
- Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et le cacao, puis ajoutez la crème, la farine et la levure. Incorporez le beurre fondu et réservez.
- Dans le moule, versez la moitié de la pâte à la vanille, suivez avec la pâte au chocolat, puis terminez par le reste de pâte à la vanille.
- Avec une maryse, réalisez des marbrures.
- Enfournez pendant 45 minutes à 165 °C et vérifiez la cuisson avec un couteau.
- Démoulez et enveloppez le gâteau dans du film alimentaire pour en préserver le moelleux !
