Raffinés et délicieux, ces éclairs sont parfaits pour les fêtes de fin d'année.
Étapes de préparation
Préchauffez votre four à 200°C.
1) Placez la crème liquide au congélateur pour qu'elle soit bien froide.
2) Dans une casserole, faites chauffer de l'eau avec du beurre jusqu'à ce que le beurre soit fondue et que l'eau frémisse légèrement.
3) Retirez du feu, incorporez la farine tamisée et le sel en remuant énergiquement avec une spatule en bois. La pâte doit être homogène et se décoller des parois de la casserole.
4) Ajoutez les œufs un à un pour obtenir une pâte lisse et élastique.
5) Remplissez une poche à douille avec la pâte et formez des boudins d’environ 6 cm de long sur du papier sulfurisé.
6) Enfournez pendant 30 minutes, puis poursuivez la cuisson 5 minutes avec la porte du four entre-ouverte.
7) Réservez les éclairs sur une grille pour qu'ils refroidissent.
8) Pendant ce temps, fouettez la crème liquide pour obtenir une chantilly, puis incorporez délicatement la crème de marrons.
9) Ajoutez des morceaux de marrons glacés à la crème, puis mettez de côté.
10) Mélangez le sucre glace, l’eau et le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez quelques gouttes de colorant et utilisez un pinceau pour napper les éclairs, avant de saupoudrer légèrement de poudre d’or.
11) Coupez les éclairs en deux dans le sens de la longueur et garnissez-les de crème aux marrons. Terminez en posant une feuille d'or sur chaque pièce.
Conseil nutritionnel : Pour vos repas de fête, privilégiez la modération en savourant chaque bouchée pour apprécier toutes les saveurs.
