Parmi les 300 variétés de pêches, la pêche plate se distingue par son goût exquis et sucré. Facile à repérer sur les étals des marchés, elle promet un moment de dégustation inoubliable.
Les vergers commencent à produire des pêches dès le mois de juin, et en juillet, elles envahissent les assiettes. Que ce soit agrémentée d'une boule de mozzarella en entrée ou dans une salade de fruits parfumée à la fleur d'oranger, la pêche plate est un incontournable. Mais ce qui la rend si spéciale ? Selon Steven, le spécialiste du compte Instagram @prendsunfruit, "c'est prouvé scientifiquement : ces pêches possèdent plus de goût, de nutriments et de sucre".
Le secret de sa saveur
Pourquoi cette variété se distingue-t-elle des autres ? La clé réside dans son taux de matière sèche élevé, qui influence directement son goût. La matière sèche inclut le sucre, les vitamines et diverses molécules aromatiques. Une exposition optimale au soleil et un arrosage adéquat contribuent à l'augmentation de cette matière. Plus un fruit a de matière sèche, moins il est gorgé d'eau, donc plus il sera savoureux. La pêche plate, par exemple, contient 20% de matière sèche en plus que ses homologues rondes, d'après Steven.
Une histoire ancienne
Son nom scientifique est platycarpa, mais vous la trouverez facilement sous le nom de pêche plate. Cette variété particulière est le résultat d'une mutation naturelle survenue il y a plus de 2000 ans. Grâce à sa structure cellulaire unique, elle offre un goût et une teneur en sucre supérieurs sans intervention génétique artificielle. En fait, les pêches plates contiennent 27% de sucre en plus que les pêches classiques.
Le choix du consommateur
"Évidemment, certaines pêches rondes sont délicieuses !", tempère Steven. "L'idée n'est pas de tout miser sur les pêches plates. Mais si vous faites vos courses en supermarché, privilégiez les pêches plates pour leur goût supérieur." Même en barquette, elles sont un excellent choix. Pour vos salades de fruits cet été, n'oubliez pas d'y penser !
