Envie de vous évader en Martinique ? Les accras de morue, ces petits beignets croustillants et savoureux, sont un véritable emblème de la gastronomie antillaise. Préparés à partir de morue salée, ces délices exotiques enchanteront vos papilles à coup sûr.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 grammes de morue salée
- 200 grammes de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 250 ml d'eau
- 1 piment doux
- 2 gousses d'ail
- 500 ml d'huile végétale
- 4 tiges de cives (oignons pays)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Ustensiles nécessaires
- Friteuse
- Pilon et mortier
Préparation des accras
Étape 1 : Dessalage de la morue
Commencez par dessaler la morue en la plongeant dans de l’eau froide pendant 24 heures, en changeant l’eau plusieurs fois pour un meilleur résultat.
Étape 2 : Préparation de la morue
Une fois la morue dessalée, émiettez-la soigneusement en veillant à retirer les arêtes et la peau.
Étape 3 : Préparation de la pâte
À l'aide d'un pilon et d'un mortier, écrasez l'ail et le piment doux. Dans un grand bol, combinez la farine et la levure chimique, puis incorporez progressivement l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Incorporation des ingrédients
Ajoutez la morue émiettée, le mélange d'ail et piment, ainsi que les cives finement hachées. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis mélangez bien.
Friture des accras
Chauffez l'huile dans la friteuse à 180°C. Formez de petites boules de pâte à l'aide d'une cuillère et faites-les frire jusqu'à obtenir une jolie couleur dorée.
Finalisation
Filtrez l'excès d'huile sur du papier absorbant avant de servir vos accras chauds et croustillants.
Mon astuce de chef
Pour rehausser les saveurs, laissez reposer la pâte une trentaine de minutes avant de former vos accras. Cela permettra aux arômes de se développer pleinement.
Accords mets-vins
Pour accompagner vos accras de morue, un bon vin blanc sec et fruité, comme un Sauvignon Blanc, viendra sublimer les saveurs marines de ce plat incontournable.
Un peu d'histoire
Les accras de morue, également appelés 'akalas' ou 'akras', sont un héritage de la cuisine africaine enrichie d'influences créoles. Ce plat est incontournable lors des célébrations et des réunions familiales en Martinique.
