Faut-il, oui ou non, laisser les noyaux de cerises dans le clafoutis ? Laurent Mariotte vous livre la réponse ici ! Et ce n'est pas qu'une question de texture...
Pour tirer parti de la courte saison des cerises, qui s'étend de fin mai à mi-juillet, rien de mieux qu'un clafoutis fait maison. Ce dessert simple et savoureux fait l’unanimité... à condition d’éviter le sujet délicat des noyaux. Deux camps s'opposent : ceux qui prônent les noyaux, arguant que leur présence rehausse la saveur, et ceux qui les rejettent, déplorant la texture désagréable en bouche. Pour trancher la question, Laurent Mariotte a convoqué l'avis d'un chef de renom : Paul Bocuse. Ce dernier ne laissait aucun doute : les puristes ne concoctent un clafoutis qu'avec les noyaux.
"En ce qui concerne le noyau, Monsieur Paul Bocuse ne jurait que par la tradition", rappelle Laurent Mariotte dans sa vidéo YouTube. Ainsi, conserver les noyaux permet de gagner du temps en cuisine tout en ajoutant une note délicate. Selon Mariotte, ce choix ne se limite pas à un gain de temps : "Ce n’est pas simplement pour éviter une corvée, c’est aussi pour intensifier l’arôme de noisette et d’amande contenu dans le noyau". Cette saveur se diffuse pendant la cuisson, sublimant le clafoutis. En optant pour le dénoyautage, on se prive de cet arôme unique qui pourrait bien faire toute la différence lors de la dégustation.
Mais ce n'est pas tout. Comme le souligne Laurent Mariotte, lorsque les cerises sont dénoyautées, elles libèrent du jus en cuisant. Ce jus peut altérer la texture de l'appareil en le rendant trop liquide, un argument supplémentaire à considérer ! Alors, quel est votre avis ? Quel que soit votre choix, l’essentiel est de savourer ce dessert emblématique de l’été selon vos préférences !
