L'automne nous gâte avec ses richesses culinaires, notamment les cèpes, dont la saveur boisée séduit les palais. Cyril Lignac, le chef renommé, nous propose une recette de velouté de cèpes, combinant crémeux et caractère pour réchauffer les soirées fraîches. Suivez cette recette pour impressionner vos invités.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 500 grammes de cèpes frais
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 30 grammes de beurre
- 1 litre de bouillon de volaille
- 15 centilitres de crème liquide entière
- Huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- Persil plat
Ustensiles
- Mixeur plongeant ou blender
- Casserole
Préparation
Étape 1 : Nettoyer les cèpes
Commencez par nettoyer les cèpes en les brossant délicatement pour enlever toute saleté. Retirez le pied terreux et découpez-les en lamelles.
Étape 2 : Préparer la fondue d’échalotes
Epluchez les échalotes et l'ail, puis hachez-les finement. Dans une casserole, faites-les revenir dans le beurre à feu doux jusqu’à ce qu'ils deviennent translucides sans les colorer.
Étape 3 : Cuire les champignons
Ajoutez les lamelles de cèpes dans la casserole avec un filet d'huile d'olive. Laissez-les cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Étape 4 : Mijoter le bouillon
Versez le bouillon de volaille sur les champignons et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes.
Étape 5 : Mixer le velouté
Retirez la casserole du feu. Mixez le tout au mixeur plongeant ou dans un blender pour obtenir une texture lisse.
Étape 6 : Incorporer la crème
Ajoutez la crème liquide et réchauffez à feu doux si nécessaire. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.
Astuce du chef
Pour enrichir votre velouté, pensez à ajouter des copeaux de foie gras ou des croûtons aillés avant de servir.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce velouté, choisissez un vin blanc sec et rond, tel qu'un Chardonnay légèrement boisé, qui complétera parfaitement les saveurs des cèpes.
À savoir
Le velouté est une soupe crémeuse dont la texture soyeuse est obtenue grâce au mixage des ingrédients principaux. Les cèpes, très prisés en France, sont connus pour leur goût unique semblable à celui des sous-bois.
Conseils de service
Servez ce velouté dans des bols chauds, en le garnissant de persil plat haché pour une touche de fraîcheur. Proposez une cuillère à soupe ou une louche pour une présentation traditionnelle.
