Dans l'univers de la pâtisserie, le cake est un incontournable. Pourtant, nombreux sont ceux qui ont connu des échecs avec des cakes sèches. Pour pallier ce problème, adoptez la méthode du grand chef pâtissier Pierre Hermé.
Avec leur simplicité, les cakes comme le quatre-quarts sont souvent à portée de main pour les amateurs de pâtisserie. Néanmoins, le défi principal réside dans la création d'une texture moelleuse. Parfois, même les chefs les plus expérimentés peinent à obtenir le bon résultat. C'est là que l'influenceuse Léane intervient en partageant une technique sur son compte Instagram @lesideesdelele, reposant sur la fameuse recette au citron de Pierre Hermé.
Préparation du cake au citron
"C'est incontestablement le meilleur cake au citron que j'ai jamais goûté !" déclare Léane à ses plus de 120 000 abonnés. Pour réaliser ce chef-d'œuvre, commencez par faire fondre 65 g de beurre et laissez-le tiédir. Mélangez le zeste d'un citron bio avec 200 g de sucre, mais pour sa variante, Léane opte pour 70 g seulement. Dans un bol, cassez 3 œufs et battez-les avec le mélange de sucre et de citron jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez 2 cuillères de rhum, 95 g de crème liquide et un peu de sel avant de fouetter à nouveau. Ensuite, tamisez 190 g de farine et une demi-cuillère de levure chimique, que vous mélangez délicatement à la préparation avec une maryse. Pour finir, ajoutez le beurre refroidi, mélangez bien et versez dans un moule à cake de 20 cm. Enfournez à 150 °C pendant 40 minutes environ. Votre cake est prêt lorsque la lame d'un couteau en ressort propre.
L’astuce du sirop pour un moelleux inégalé
Souvent, un cake se révèle sec en raison de la faible quantité d'éléments liquides. La solution proposée par Pierre Hermé consiste à imbiber le gâteau d'un sirop après la cuisson. Pour concocter ce sirop, faites chauffer 75 ml d'eau avec 30 g de sucre et une cuillère de jus de citron jusqu'à ébullition. Laissez mijoter pendant 5 minutes jusqu'à obtenir environ 100 ml de liquide. Dès que votre cake sort du four, versez le sirop sur le gâteau encore chaud avant de le démouler. Laissez refroidir et laissez le sirop infuser. Vous obtiendrez ainsi un cake incroyablement moelleux et brillant. Cette technique peut être adaptée à d'autres recettes de cakes en changeant le parfum du sirop selon vos envies.
