Le parmesan, un fromage de qualité, se conserve généralement bien, mais il est souvent utilisé en petites quantités. Pour éviter qu'il ne se périme dans votre réfrigérateur, il est essentiel de bien le surveiller.
Considéré comme un incontournable de la cuisine italienne, le parmesan apporte une saveur exceptionnelle aux plats de pâtes. Son aspect caractéristique, dur et friable, en fait un délicieux fromage à déguster. Bien que de nombreux chefs recommandent d'acheter le fromage en bloc et de le râper soi-même pour une meilleure efficacité gustative, cela peut poser un défi en termes de conservation. En effet, un morceau de parmesan de 200 g peut rester longtemps dans le réfrigérateur si sa consommation est sporadique.
Peut-on consommer du parmesan après la date de péremption ?
Il est courant d'entendre que certains aliments peuvent être consommés bien après leur date limite. C'est en partie vrai pour de nombreux produits à longue conservation. Alors que la date de durabilité minimale (DDM) peut être dépassée sans risque majeur, la date limite de consommation (DLC) est plus stricte. Elle concerne surtout les produits frais, comme les fromages.
Le parmesan, bien qu'il soit un fromage à pâte cuite, peut rester consommable quelques jours après la DLC, mais une vigilance accrue s'impose, notamment pour les populations vulnérables.
Comment reconnaître un parmesan encore consommable ?
Si aucune date de péremption n’est visible, certains indices peuvent aider. Par exemple, un Parmigiano Reggiano affiné 12 à 18 mois se conserve mieux une quinzaine de jours au réfrigérateur, tandis qu’un fromage âgé de deux ans peut être bon jusqu’à un mois. Gardez à l'esprit que le produit acheté en supermarché pourrait avoir été emballé plusieurs jours avant votre achat.
Pour évaluer la qualité de votre fromage, faites appel à vos sens. Une odeur étrange peut indiquer que le fromage n'est plus en bon état. Si vous observez des taches blanchâtres sur le fromage, elles peuvent ressembler à de la moisissure. Dans ce cas, retirez la partie altérée et goûtez une petite quantité. Si le goût est désagréable, il est préférable de ne pas le consommer.
