Magret de canard à l'orange : la recette festive de Cyril Lignac

Le chef renommé Cyril Lignac nous enchante avec une délicieuse recette de magret de canard à l'orange, parfaite pour impressionner vos invités durant les fêtes. Un plat simple à réaliser, mais qui fait forte impression !

Depuis le lundi 28 novembre, Lignac a repris les rênes de son émission Tous en cuisine sur M6, rencontrant un grand succès. L'émission, initialement diffusée pendant le confinement, offre aux téléspectateurs la possibilité de suivre en direct les préparations culinaires du chef. Le mercredi 31 novembre, il a concocté ce plat savoureux mêlant canard et agrumes. Voici comment réaliser cette recette !

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le magret :

• 2 magrets de canard
• Sel fin et poivre du moulin

Pour les carottes :

• 8 carottes fanes, épluchées
• ½ cuil. à café de graines de cumin
• 2 gousses d'ail, dégermées
• 1 branche de thym frais
• 1 orange
• 1 citron jaune
• 2 cl de vinaigre de vin
• 5 cl d'huile d'olive
• 15 g de beurre

Pour la sauce à l'orange :

• 250 g d'ailerons de canard ou volaille
• 1 gousse d'ail, dégermée
• 1 branche de thym frais
• 20 g de vinaigre de vin blanc
• 25 cl de jus d'orange frais
• ½ litre de bouillon de volaille
• Huile neutre
• 15 g de beurre

Préparation de la recette

1. Pour la sauce, dans une sauteuse chaude, ajoutez un peu d'huile neutre puis les ailerons de canard. Laissez colorer avec l'ail et le thym. Incorporez le beurre, puis déglacez au vinaigre de vin blanc et laissez réduire. Ajoutez le jus d'orange et le bouillon de volaille, puis laissez caraméliser.
2. Plongez les carottes dans une casserole d'eau bouillante et faites-les cuire pendant 10 minutes.
3. Dans une nouvelle sauteuse, faites revenir les carottes avec une noix de beurre et les autres ingrédients pendant quelques minutes, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes.
4. Préparez les magrets en incisant le gras. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Dans une poêle chaude, faites dorer les magrets de chaque côté.
5. Ajoutez une cuillère de sauce à l'orange pour caraméliser les magrets, puis tranchez-les finement.
6. Servez chaud avec les carottes et un peu de sauce à l'orange.

Régalez vos invités avec ce plat qui allie tradition et modernité, tout en célébrant les saveurs de Noël !