Vous venez de faire l'acquisition de magnifiques châtaignes ? Ne vous inquiétez pas si vous en avez trop, ces trésors de l'automne se conservent parfaitement au congélateur.
La saison des châtaignes s'étend de septembre à début novembre, et il est facile d'identifier les fruits mûrs : ceux qui sont tombés au sol. Une fois récoltées, la question de leur conservation se pose. Pour savourer ces délices toute l'année, plusieurs options s'offrent à vous : les faire sécher, les conserver en bocaux, ou encore les congeler. Cette dernière méthode est idéale pour préserver à la fois leur goût sucré et leurs atouts nutritionnels.
Comment congeler des châtaignes crues ?
Si vous prévoyez de griller ou cuire à l'eau vos châtaignes plus tard, vous pouvez les congeler crues :
- D'abord, immergez les châtaignes dans un grand saladier d'eau.
- Éliminez celles qui flottent en les mettant au compost.
- Avant de les placer dans un sac de congélation, incisez la coque profondément avec un couteau bien aiguisé.
En les cuisant ensuite, vous constaterez que l'écorce et la fine peau s'enlèvent sans effort. Utiliser la méthode du choc thermique vous évitera aussi d'avoir à les éplucher avant congélation.
Un conseil majeur : congelez en petites quantités, maximum 2 kg, pour éviter d'endommager vos châtaignes lors de la décongélation.
Comment congeler les châtaignes cuites ?
La bonne nouvelle, c'est que vous pouvez aussi congeler des châtaignes déjà cuites. Placez-les simplement dans des sachets hermétiques ou sous vide. Elles peuvent être conservées au congélateur pendant un an maximum.
N'oubliez pas de sortir les châtaignes 48 heures avant de les intégrer dans vos recettes, qu'elles soient salées ou sucrées. De la crème de marrons aux marrons glacés, en passant par le cheesecake et la bûche de Noël, les possibilités sont infinies pour
sublimer ce fruit exquis !
