"Cela amène de la fraîcheur" - avec l'astuce de Norbert Tarayre, votre galette des rois maison sera gourmande tout en restant légère et savoureuse !
La galette des rois traditionnelle s'accompagne souvent d'une frangipane riche en saveurs, mais parfois un peu trop lourde. Le chef Norbert Tarayre a trouvé une méthode pour alléger cette préparation tout en lui ajoutant une touche parfumée. Voici sa technique pour apporter fraîcheur et originalité à cette délicieuse pâtisserie.
Une crème pâtissière revisitée
Le premier élément crucial dans la préparation de la galette est la crème pâtissière. Selon Norbert, celle-ci mérite une attention particulière. En ajoutant une infusion de thé au jasmin au lait, il rehausse le goût de la crème. Pour cela, il fait chauffer 200 g de lait, y infuse 8 g de thé au jasmin et les graines d'une demi-gousse de vanille. Après 3 minutes d'infusion, il blanchit 60 g de jaunes d'œuf avec 50 g de sucre et 20 g de maïzena. Il combine ensuite le lait filtré avec ce mélange avant de le cuire à feu doux jusqu'à épaississement.
Une noisette à la place de l'amande
Poursuivant sa trajectoire créative, Norbert remplace la traditionnelle poudre d'amandes par de la poudre de noisettes pour sa crème. Il mélange 60 g de sucre glace, 7 g de maïzena et 60 g de poudre de noisettes. Après avoir incorporé 60 g de beurre pommade, il ajoute un œuf entier pour obtenir une préparation bien lisse et homogène.
Assemblage et cuisson
Une fois la crème de noisettes prête, il la combine avec la crème pâtissière parfumée puis garnit la galette avant de l’enfourner. N'oubliez pas d'ajouter la fève pour maintenir la tradition. Cette innovation dans votre recette traditionnelle ne manquera pas d'épater vos convives !
