Évadez-vous en Italie avec l'osso buco de veau, un plat réconfortant qui réchauffe les cœurs et embellit vos repas en famille ou entre amis. Accompagné d'une gremolata rafraîchissante, il marie parfaitement la tendreté de la viande à la vivacité des agrumes.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Budget : €€
Ingrédients
- 4 jarrets de veau
- 50 grammes de farine
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 500 millilitres de bouillon de volaille
- 250 millilitres de vin blanc sec
- 1 zeste de citron
- 1 zeste d'orange
- 50 grammes de beurre
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de romarin séché
- 1 cuillère à café de thym séché
- 2 cuillères à soupe de persil séché
- Sel et poivre
Ustensiles
- Cocotte en fonte
- Zesteur
Préparation
Étape 1
Enrobez les jarrets de veau de farine pour les dorer et épaissir la sauce.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, chauffez l'huile d'olive et faites dorer les jarrets sur chaque face. Retirez-les ensuite et réservez.
Étape 3
Dans la même cocotte, ajoutez le beurre, la pâte de tomate et l'ail, puis faites revenir légèrement.
Étape 4
Déglacez avec le vin blanc, en grattant les sucs au fond. Laissez cuire quelques minutes pour évaporer l'alcool.
Étape 5
Remettez les jarrets dans la cocotte avec le bouillon, les feuilles de laurier, le romarin et le thym. Salez et poivrez à votre goût.
Étape 6
Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Étape 7
Mélangez le zeste de citron et d'orange avec le persil pour préparer la gremolata, qui apportera une touche de fraîcheur au plat.
Étape 8
Avant de servir, parsemez les jarrets de veau avec la gremolata.
Astuce de chef
Pour des saveurs intensifiées, préparez ce plat la veille. Les arômes seront encore plus harmonieux le jour suivant.
Quel vin choisir ?
Accompagnez votre osso buco d'un vin blanc sec, tel qu'un chardonnay, qui s'accordera parfaitement avec les notes d'agrumes.
L’info en plus
Issu de la région de Lombardie, l'osso buco signifie littéralement « os avec trou », référence au jarret de veau qui libère sa moelle en cuisant.
