Accompagnées d'une fondue d'échalotes ou poêlées juste à point, les saint-jacques réservent bien des surprises. Explorez nos recettes pour émerveiller les papilles des plus fins gourmets.
À la crème
Pour une délicieuse préparation, commencez par faire chauffer une poêle avec un mélange d'huile et de beurre. Une fois bien chaude, faites dorer les saint-jacques pendant une minute de chaque côté avant de les mettre de côté. Dans la même poêle, faites revenir des échalotes finement émincées jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Puis, déglacez avec 5 cl de vin blanc. Diminuez le feu et incorporez une ou deux cuillères de crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement avec du poivre et remettez les saint-jacques dans la sauce pendant une minute. Servez chaud, idéalement avec de la mâche.
Déglacées au cognac
Commencez par faire fondre du beurre dans une poêle. Lorsque celui-ci mousse et prend une couleur dorée, ajoutez les saint-jacques sur feu vif et laissez-les dorer. Une fois bien colorées, déglacez avec du cognac et flamber brièvement. Lorsque les saint-jacques sont tendres et croustillantes, retirez du feu tout en maintenant au chaud. Pour la sauce, ajoutez un bouquet garni, du poivre, de la fleur de sel et une cuillère de crème épaisse, puis dressez sur assiette.
Marinées dans du lait
Pour les saint-jacques surgelées, laissez-les décongeler dans du lait pendant une heure. Séchez-les ensuite et enrobez-les de persillade avant de les poêler quelques minutes. Cette technique apporte une saveur délicate à vos fruits de mer.
Au cidre
Faites caraméliser des oignons dans une poêle. Ajoutez ensuite les saint-jacques, assaisonnez et incorporez 2 verres de cidre brut. Complétez avec de la chapelure et de la crème, puis laissez mijoter jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Pour plus de gourmandise, vous pouvez parsemer de chapelure et faire gratiner au four.
Avec des lardons
Dans une poêle huilée, faites saisir rapidement les saint-jacques. Dans une autre poêle, faites revenir des lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Une fois cuits, mélangez les lardons et les saint-jacques dans une seule poêle, ajoutez quelques cuillères de crème fraîche ainsi que du fromage râpé, du sel, du poivre et une touche de curry. Accompagnez ce plat d'une petite salade pour équilibrer les saveurs.
