Le véritable secret pour obtenir des nuggets de poulet parfaitement croustillants réside dans la chapelure. Avec Laurent Mariotte, le chef emblématique Michel Oliver dévoile une méthode originale pour réaliser une panure crispy sans utiliser de farine (et non, il ne s'agit pas de corn-flakes !)
Avis aux amateurs : les nuggets de poulet, souvent associés à la restauration rapide, sont en fait très simples à réaliser chez soi. Michel Oliver, reconnu pour son ouvrage La cuisine et la pâtisserie sont un jeu d'enfants, récemment réédité après cinquante ans, partage une technique intemporelle qui s'avère encore d'actualité. Présent dans l'émission Petits Plats en équilibre avec Laurent Mariotte, le chef de 90 ans révèle une astuce accessible pour créer des nuggets délicieux qui raviront petits et grands !
L'astuce pour une panure croustillante
Dans un précédent exposé, nous avons exploré les meilleures façons de confectionner une chapelure maison. Accompagné de Michel Oliver, Laurent Mariotte explique maintenant comment réussir vos plats panés sans farine, tout en utilisant un ingrédient unique : la polenta. Cette farine de maïs d'origine italienne se cuit parfaitement dans un peu d'huile, permettant d'obtenir des filets de poulet croustillants à l'extérieur, tout en restant tendres à l'intérieur. La méthode est simple : commencez par tremper vos aiguillettes de poulet coupées en morceaux dans un mélange d'œuf battu, puis enrobez-les de polenta. Pour un résultat encore plus croustillant, n'hésitez pas à répéter cette étape.
Recette des nuggets à la polenta de Michel Oliver
La polenta ne se limite pas seulement à la préparation de bouillie ! En effet, elle peut également servir à réaliser une panure croustillante. Cette astuce du chef Michel Oliver vous permettra d'obtenir des nuggets de poulet à la fois croustillants et moelleux.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 œuf
- 200 g de polenta instantanée
- 2 filets de poulet
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 10 cl d'huile neutre
Préparation :
- Dans une assiette creuse, battez l'œuf.
- Dans une autre assiette, versez la polenta instantanée.
- Salez les filets de poulet et badigeonnez-les de moutarde des deux côtés.
- Coupez les filets en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en cinq morceaux.
- Trempez les morceaux dans l'œuf battu puis roulez-les dans la polenta et réservez.
- Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu doux. Faites dorer 10 morceaux de poulet environ 2 minutes de chaque côté avant de recommencer avec les autres morceaux.
