Ce plat so british associe un savoureux rôti de bœuf et du Yorkshire pudding, ces petites brioche salées où l’on dépose un jus de viande.
Chaque dimanche, de Londres aux charmants villages du Yorkshire, les Britanniques se retrouvent dans les pubs. Ces espaces conviviaux, ornés de bois, accueillent toutes les générations pour un moment de détente autour d'un plat incontournable : le rôti de bœuf, accompagné du fameux pudding Yorkshire et d'un jus plein de saveur.
Une tradition bien ancrée
Depuis le XVIIIe siècle, déguster un rôti le dimanche est une tradition inébranlable au Royaume-Uni. Autrefois, la viande était mise au four durant la messe, prête à être savourée à l’heure du repas. Ce rituel, encore présent aujourd’hui, révèle un rôti imprégné de thym et de laurier, agrémenté de Yorkshire pudding, ces brioches où l'on peut glisser du jus de viande pour plus de goût.
Les secrets d'un véritable Sunday roast
Réaliser un authentique sunday roast est facile si l’on suit quelques règles. L'une des plus importantes consiste à laisser reposer le rôti pendant 10 minutes après la cuisson, permettant aux fibres musculaires de se détendre et de redistribuer les jus, garantissant ainsi une viande tendre et juteuse. Tranché, le rôti est traditionnellement nappé d'une sauce savoureuse à base de fond de veau, et il est généralement accompagné d'une purée de pommes de terre, de carottes glacées ou de choux de Bruxelles rôtis. Enjoy !
Ingrédients essentiels pour le rôti et le pudding
- 1 kg de rôti de bœuf
- 120 g de farine de blé
- 20 cl de lait
- 2 œufs
- 3 cs d’huile végétale
- 10 g de beurre
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 cc de fond de veau déshydraté
- Sel et poivre du moulin
Préparation pas à pas
Pour le pudding
Commencez par former une fontaine avec la farine dans une terrine. Au centre, incorporez le lait, les œufs, 1 cuillère à soupe d’huile et le sel. Mélangez rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis laissez reposer 1 heure à température ambiante. Préchauffez le four à 210°C. Beurrez un moule, versez-y la pâte et enfournez pendant 20 minutes pour obtenir un pudding bien gonflé.
Pour les légumes
Préchauffez le four à 240°C. Épluchez les carottes et l’oignon, puis découpez les carottes en rondelles et émincez l’oignon. Disposez les légumes au fond du plat destiné au rôti, parsemez-les de thym et de laurier, et ajoutez un filet d'huile.
Pour la viande
Délayez 10 cl de fond de veau. Badigeonnez le rôti avec de l’huile puis arrosez-le de bouillon et assaisonnez-le. Placez-le sur les légumes et enfournez pour 25 minutes.
Finitions
Salez le rôti à la fin de la cuisson, couvrez-le de papier aluminium et laissez reposer pendant 10 minutes. Pendant ce temps, réchauffez le pudding au four. Récupérez le jus de cuisson pour l’assaisonner, en retirant le thym et le laurier. Servez le rôti avec le jus et un morceau de pudding.
