Le plateau de charcuterie est idéal pour toutes les saisons, que ce soit pour une raclette en hiver ou un repas ensoleillé en été. Sa préparation est rapide et facile, mais il convient de bien choisir les viandes proposées.
Quels produits choisir pour un plateau de charcuterie ?
Un plateau de charcuterie se doit d'être varié pour ravir tous les goûts. Voici quelques viandes incontournables à intégrer :
- Le jambon blanc
- Le jambon sec (comme le jambon de Parme ou de Bayonne)
- La rosette de Lyon
- Le saucisson
- Le pâté ou les rillettes
- Une terrine
- La viande des Grisons
Pour un plateau encore plus original, pensez à inclure des charcuteries comme le chorizo, la caillette ou la pastourma. Variez les types de viandes en choisissant du porc, du bœuf, du sanglier ou de la volaille (comme le canard ou le lapin). Pensez aussi à des options hallal ou kasher selon vos invités.
N'oubliez pas les accompagnements : olives, fruits secs, légumes crus en bâtonnets et fromages ! Pour harmoniser avec vos viandes, demandez à votre fromager des suggestions de combinaisons, incluant des fromages à pâte dure et molle, ainsi que du bon pain.
Quantité de charcuterie par personne
En général, prévoyez environ 100 grammes de viande par personne. Selon la façon dont vous servez votre plateau, cette quantité peut varier :
- Pour un apéritif : 2 à 3 tranches par personne
- Pour un plat principal : 4 tranches par personne
Pour un plateau pour deux personnes, choisissez 3 à 4 types de viandes et ajustez les tranches selon l'appétit. Pour un groupe de 10, comptez entre 50 et 150 grammes de charcuterie par personne, selon la composition de votre plateau.
Préparation du plateau à l'avance
Le temps de préparation varie en fonction du nombre de convives et des ingrédients. Si votre plateau inclut des condiments comme du houmous ou des olives, prévoyez environ 20 minutes. S'il est composé principalement de charcuterie, comptez 10 minutes. N'oubliez pas de sortir les viandes du réfrigérateur 30 minutes avant de servir pour les apprécier pleinement !
Créer un plateau de charcuterie italien
Pour un plateau de charcuterie italienne, voici quelques suggestions à considérer :
- Du jambon de Parme
- Du salami
- De la mortadelle
- De la coppa
- De la bresaola
- Du culatello di Zibello
- De la pancetta
- Du lomo fumé
Composer un plateau de charcuterie pour raclette
La raclette est un plat réconfortant, souvent associé à un bon plateau de charcuterie :
- Du jambon blanc
- Du jambon de Bayonne, de Parme ou Serrano
- Du saucisson à l'ail
- De la rosette
- Du speck
- De la viande des Grisons
- De la coppa
Accompagnez le tout de cornichons, oignons au vinaigre, câpres et moutarde pour rehausser les saveurs.
