Le basilic (Ocimum basilicum), une plante aromatique originaire des régions tropicales, ajoute une note herbacée intense et épicée à de nombreux plats d'été. Sensible au froid, il disparaît à la première gelée, rendant sa conservation un défi.
Quand récolter le basilic ?
Pour optimiser la saveur et la conservation, il est conseillé de récolter le basilic tout au long de l'été, jusqu'aux premiers frimas. Les feuilles doivent être cueillies à la dernière minute, car elles fanent rapidement et perdent leur essence.
Après la cueillette, il est crucial de rincer les feuilles à l'eau et de les essorer délicatement. Ainsi, elles sont prêtes à être appréciées ou conservées.
Comment conserver le basilic ?
Évitez de sécher les feuilles à l'ombre et de les stocker dans des contenants hermétiques, car ce procédé altère leur arôme. La meilleure méthode de conservation consiste à les immerger dans de l'huile d'olive de première pression à froid, bien que d'autres huiles puissent également faire l'affaire.
Hachez les feuilles soigneusement, sans mixer pour préserver la saveur, puis placez-les dans un petit bocal et recouvrez-les de l'huile choisie. Conservez le tout au réfrigérateur, vous permettant de rehausser vos plats tout au long de l'hiver.
En complément, préparez une soupe de pistou que vous pourrez congeler, ou réalisez un pesto qui se mariera à merveille avec des pâtes.
Recette du pesto traditionnel
Pour concocter un délicieux pesto, utilisez un mortier pour moudre les ingrédients suivants jusqu'à obtenir une texture lisse :
- 30 g de feuilles de basilic
- 1 gousse d’ail
- 30 g de parmesan râpé
- 25 g de pignons de pin
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Vous pouvez congeler des portions de cette sauce pour profiter pleinement de ses saveurs pendant l’hiver.
