Le kig ar farz est un plat traditionnel emblématique de Bretagne, symbolisant la chaleur des repas en famille. Composé de viande savoureuse et de farz, une sorte de polenta bretonne cuite dans un bouillon parfumé, il est parfait pour réchauffer les journées froides.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Complexité : moyen
Coût : €€
Les ingrédients essentiels
- 200 grammes de farine de sarrasin
- 200 grammes de farine de froment
- 1 saucisse de Morteau
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d’épices Rabelais
- sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Un sac à far
- Une grande marmite
Préparation pas à pas
Étape 1
Préparez le farz en mélangeant les farines avec un peu de sel. Ajoutez de l’eau progressivement pour obtenir une pâte homogène.
Étape 2
Placez la pâte dans le sac à far et fermez-le bien pour éviter toute fuite durant la cuisson.
Étape 3
Dans une grande marmite, portez à ébullition le bouillon de légumes. Ajoutez la saucisse et laissez mijoter à feu doux pendant deux heures.
Étape 4
Intégrez le sac à far dans la marmite et poursuivez la cuisson pendant une heure supplémentaire.
Étape 5
Assaisonnez avec les épices Rabelais, du sel et du poivre. Servez bien chaud.
Astuces du chef
Pour une texture encore plus moelleuse du farz, n’hésitez pas à incorporer un peu de beurre fondu à la pâte avant de la mettre dans le sac à far.
Accords mets et vins
Un cidre breton brut est un excellent accompagnement, apportant des notes fruitées qui se marient à merveille avec ce plat.
À savoir
Le kig ar farz est un plat ancestral souvent associé au pot-au-feu, traditionnellement préparé lors des grandes occasions bretonnes.
