ne laissez pas votre gâteau se désagréger à la sortie du four !
La sortie du four représente souvent un moment délicat lors de la préparation d'un gâteau. Il suffit d'un geste maladroit ou d'un moule mal beurré pour que votre chef-d'œuvre se transforme en un désastre, et ce, sans votre consentement. Selon Mélanie Dupuis, coauteure du Grand Manuel du pâtissier (1), il est crucial de ne pas céder à l'envie d'attendre que le moule refroidisse avant de démouler.
un réflexe à adopter
«Vous devez impérativement démouler le gâteau dès sa sortie du four», souligne l'experte. En effet, pour maintenir sa hauteur et son moelleux, un gâteau doit libérer son humidité. Si vous le laissez dans son moule, il pourrait développer une texture spongieuse peu appétissante. Pour éviter cela, placez-le sur une grille afin de faciliter cette évacuation d'humidité.
technique de démoulage réussie
Pour garantir un démoulage sans faille, Mélanie recommande de chemiser le moule avec du papier sulfurisé, en veillant à ce qu'il dépasse largement. Cela vous permettra de le retirer facilement, même lorsque le gâteau est encore chaud.
(1) Le Grand Manuel du pâtissier, de Mélanie Dupuis et Anne Cazor, Éditions Marabout, 288 pages, 29,90 €.
