Avec l'arrivée des beaux jours, les barbecues entre amis reprennent le devant de la scène. Cependant, les préoccupations concernant les dangers de la viande grillée, cuite à des températures élevées, sont de plus en plus présentes. En effet, ces conditions favorisent la formation d'amines hétérocycliques, des substances chimiques potentiellement cancérogènes, suscitant ainsi des craintes quant à la santé.
Une étude récente dirigée par le professeur Isabel Ferreira de l'université de Porto (Portugal) offre une solution au dilemme que rencontrent de nombreux amateurs de barbecue. Selon ses résultats, faire mariner la viande dans de la bière brune avant de la griller pourrait atténuer les effets néfastes liés aux grillades. Attention, cependant : seule la bière brune se révèle efficace pour cette application.
Des résultats probants
Dans le cadre de cette recherche, l'équipe du professeur Ferreira a grillé du porc au charbon de bois pendant quatre heures. Différents morceaux de viande ont été marinés dans trois types de bière : une bière Pilsner (blonde) traditionnelle, une version sans alcool, et enfin, une bière brune. Après cuisson, il a été observé que les morceaux marinés à la bière brune réduisaient de plus de 50% la quantité des substances cancérogènes par rapport aux pièces non marinées.
Conseils pour un barbecue sain
- Optez pour une cuisson lente de la viande sur le barbecue.
- Placez la viande à au moins 10 cm au-dessus des braises.
- Éliminez les parties noircies avant de savourer vos grillades.
- Pensez à bien nettoyer la grille après chaque utilisation.
En suivant ces recommandations, vous aurez non seulement des barbecues plus savoureux, mais également meilleurs pour votre santé et celle de vos invités.
