Envie de préparer vous-même de succulentes chouquettes ? Découvrez la recette dévoilée par Guillaume Mabilleau, Meilleur Ouvrier de France, sur Instagram !
Les chouquettes sont de petites douceurs idéales pour le petit déjeuner ou le goûter. Plutôt que de les acheter, pourquoi ne pas les réaliser chez vous ? Avec un peu de technique et les bonnes instructions, ces petites merveilles deviennent accessibles. En suivant les conseils de notre expert, vous apprendrez à créer une pâte à choux parfaite et à cuire vos chouquettes à la perfection. N’hésitez pas à respecter scrupuleusement les dosages et étapes de la recette pour un résultat savoureux.
La recette des chouquettes
Préparez la pâte à choux : Coupez 150 g de beurre en morceaux. Dans une casserole, versez 150 g de lait entier et 150 g d’eau. Ajoutez le beurre ainsi que 8 g de sel fin et portez à ébullition.
Retirez la casserole du feu, puis incorporez 200 g de farine de gruau d’un seul coup. Mélangez vivement et remettez sur le feu pour cuire pendant 3 à 4 minutes, afin d’assécher la pâte.
Ajoutez ensuite progressivement 350 g d’œufs entiers, en mélangeant bien à chaque ajout. Disposez la préparation dans une poche à douille et formez des petits choux en quinconce sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemez de sucre en grains et enfournez à 160 °C pendant environ 25 minutes.
Vos chouquettes sont maintenant prêtes à être dégustées !
Les astuces
Pour assurer le succès de vos chouquettes, voici quelques conseils :
- Optez pour une farine de gruau, riche en protéines et gluten, pour un bon gonflage. Si vous ne la trouvez pas, utilisez de la farine T 45 ou T 55 après l'avoir tamisée.
- Pour incorporer les œufs, utilisez un robot pâtissier muni de la "feuille" ou une spatule. Veillez à bien mélanger entre chaque ajout pour obtenir une pâte homogène.
Avant d’enfourner, n’hésitez pas à dorer vos chouquettes à l’œuf pour une belle couleur. Privilégiez la cuisson à 160 °C en mode "statique", car la chaleur tournante est moins adaptée pour la pâte à choux. Évitez également d’ouvrir le four pendant la cuisson pour conserver la vapeur.
