Une rumeur tenace circule sur l'utilisation du papier aluminium, mais elle est erronée !
À l'instar du papier sulfurisé, le papier aluminium est devenu un élément essentiel dans nos cuisines, en raison de ses multiples joies. Son usage principal consiste à emballer les aliments, permettant ainsi leur conservation au réfrigérateur ou au congélateur. En protégeant les aliments de l'air, de l'humidité et des odeurs, nous parvenons à prolonger leur durée de vie. Toutefois, il est important de noter que son utilisation peut poser problème avec des aliments acides, car cela pourrait entraîner une migration de l'aluminium, un métal potentiellement toxique en grandes quantités. Donc, utilisez-le avec précaution sur des tomates ou des agrumes.
Outre l'emballage, le papier aluminium s'avère également pratique pour la cuisson. En enveloppant des légumes ou du poisson dans du papier, on permet une cuisson uniforme tout en conservant l'humidité et les saveurs. Il est également utile pour couvrir des plats susceptibles de brûler rapidement dans le four, comme les gratins qui risquent de se retrouver carbonisés.
Utilisation optimale : matte ou brillante ?
Vous avez probablement remarqué que le papier aluminium présente deux faces : une mate et une brillante. La question se pose : quelle face doit-on mettre en contact avec les aliments ? Une idée reçue vous conseille d'opter pour le côté mat, mais en réalité, cela n'est pas contraignant !
Comme l'explique Albal, « le sens dans lequel on utilise le papier aluminium n’a aucune importance dans la plupart des cas. » En effet, les deux faces offrent des propriétés quasiment identiques lors de l'emballage des aliments. La différence entre les deux surfaces résulte du processus de fabrication : « deux feuilles d'aluminium sont superposées et laminées, créant ainsi une disparité de brillance. »
Choisir la bonne face selon l’usage
Cependant, il est judicieux de prendre en compte quelques subtilités. En raison de leur nature physique, les surfaces brillantes ont tendance à réfléchir davantage la lumière et la chaleur. Par conséquent, pour maintenir les aliments au chaud, il est préférable d’orienter le côté brillant vers l'intérieur, tandis que pour la conservation au frais, le côté mat sera plus approprié. Une simple astuce qui pourrait changer votre manière de cuisiner !
