Ce dimanche, laissez-vous séduire par un traditionnel et savoureux bœuf aux carottes.
Convivial et réconfortant, le bœuf aux carottes est le plat parfait pour un repas hivernal du dimanche. Sa préparation est d'une simplicité déconcertante. Profitez de votre journée pour voir le temps passer, sans avoir à surveiller les plats sur le feu : après avoir rassemblé les ingrédients, il ne reste plus qu'à mijoter. La cuisson lente confère à la viande une tendreté inégalée, qui se détache aisément sous la fourchette.
Choisissez une pièce de joue de bœuf, située au niveau de la mâchoire. Ce morceau, riche en collagène, est idéal pour la cuisson lente, car il se transforme en gélatine au fil de la préparation. Cela promet une texture fondante et savoureuse, et ce, sans effort excessif, juste un peu de temps.
Pour rehausser les saveurs, le bœuf est mijoté dans du vin rouge, accompagné de carottes douces et parfumé à la sauge. Le tout se marie merveilleusement avec une purée de pommes de terre onctueuse ou une polenta délicate. N’oubliez pas de savourer la sauce au fond de votre assiette, idéale pour tremper un bon morceau de pain. Alors, prêts pour les fourneaux ?
Recette du bœuf aux carottes
Ingrédients
- 800 g de joue de bœuf
- 1 kg de carottes
- 50 cl de vin rouge
- 2 oignons
- 1 pincée de sauge
- 2 cc de double concentré de tomates
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de bouillon de bœuf
- 1 cs d’huile d’olive
- 10 g de beurre
- 3 cs de farine de blé
- Sel et poivre
Préparation des légumes
Commencez par émincer l’ail et les oignons. Coupez les carottes en rondelles. Débitez la viande en gros dés après l'avoir dégraissée. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre à feu vif. Ajoutez les oignons et l’ail, puis faites revenir pendant 4 à 5 minutes sans les colorer. Incorporez la sauge suivie des carottes.
Préparation de la viande
Farinez les morceaux de viande avant de les ajouter à la cocotte. Versez le bouillon et le vin, ajoutez le concentré de tomate, salez, poivrez au goût et mélangez bien. Portez le tout à ébullition avant de réduire le feu et de couvrir.
Cuisson et finitions
Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 3 à 4 heures. Plus la cuisson est longue, mieux c'est ! N'hésitez pas à rectifier l'assaisonnement avant de servir bien chaud.
