Ancien participant de Top Chef, Thibaut Spiwack se distingue aujourd'hui comme un chef reconnu à la tête de plusieurs restaurants parisiens. Découvrez où le retrouver.
- Parcours professionnel
- Ses établissements
- Philosophie culinaire
Son visage vous semblera familier. Thibaut Spiwack, candidat de la saison 13 de Top Chef, a su s'imposer dans le monde de la gastronomie. Actuellement, il dirige le restaurant Anona, qui a reçu une étoile au Guide Michelin et une étoile verte pour son engagement envers une cuisine respectueuse de l'environnement. Par ailleurs, il a fondé Starving Club, un lieu de street food américain, et collaboré à la carte du restaurant de Gabriel dans la série Emily in Paris. Voici un aperçu de son parcours.
Parcours professionnel de Thibaut Spiwack
Thibaut Spiwack a démarré sa carrière à Four Seasons George V en tant que commis. Plus tard, il a été chef de partie au restaurant Lucas Carton, dirigé par Alain Senderens. De 2011 à 2015, il a occupé le poste de sous-chef au prestigieux Jules Verne installé au deuxième étage de la Tour Eiffel, avant de diriger l'Hôtel Particulier de Montmartre. Avant de revenir à Paris, il a également exercé en Angleterre et en Australie. Thibaut a connu un moment difficile en 2021 avec la perte tragique de sa sœur, Virginie, lors des incendies dans le Var, un événement marquant dont il a partagé l'impact sur ses réseaux sociaux.
Ses établissements
Thibaut Spiwack est le fondateur et le chef du Anona, situé dans le 17e arrondissement de Paris, un restaurant qui prône une démarche écoresponsable. En suivant une approche axée sur la réduction des déchets et l'utilisation de produits locaux, Anona a reçu une étoile verte du Guide Michelin pour son engagement. En 2022, le chef a lancé Starving Club, un lieu de street food américain, qui propose des plats à déguster sur place ou à emporter. En mai 2022, il a également créé une carte pour Fabula, un restaurant éphémère au Musée du Carnavalet, et a contribué aux recettes du restaurant L'Esprit de Gigi dans la série Emily in Paris sur Netflix.
Philosophie culinaire
À travers les plats servis chez Anona, Thibaut Spiwack met en avant une cuisine écoresponsable, s'appuyant sur des produits de saison provenant principalement de l'Ile-de-France. Cette démarche, bien qu'innovante à l'époque de l'ouverture d'Anona, est aujourd'hui vitale. Le chef exprime : "Je ne devrais pas avoir à me justifier pour utiliser des produits locaux. Ceux qui réchauffent des plats préparés devraient plutôt rendre des comptes aux clients." Cette vision fait de lui un pionnier dans une gastronomie consciente et durable.
Pour suivre son parcours culinaire et ses inspirations, Thibaut Spiwack anime régulièrement sa page Instagram @thibautspiwack, où il partage des photos de ses plats ainsi que ses préférences gastronomiques et des moments passés avec ses collègues chefs.
