Dans le sud de l'Italie, les gourmands préfèrent ce petit biscuit au café, bien plus simple à réaliser que les célèbres amaretti.
Après un bon repas, que choisir pour accompagner un expresso ? Chocolat noir, spéculoos ou peut-être le traditionnel biscuit italien ? Les amaretti, bien que ronds et croquants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, sont immanquables. Ils se composent d'amandes, de sucre et de blancs d'œufs, rappelant nos propres macarons.
Bien qu'il ne soit pas difficile à préparer, le processus demande une certaine délicatesse. La pâte, plutôt collante, nécessite des mains humidifiées pour former des boules régulières. Celles-ci doivent être enrobées de sucre glace et bien espacées sur la plaque de cuisson. Une cuisson à température modérée est cruciale pour éviter un biscuit trop sec, d'autant plus qu'il durcit en refroidissant.
Des biscuits rustiques à découvrir
Les amandes sont également à l'honneur dans d'autres spécialités italiennes. En particulier, dans la région de Basilicate, les strazzate se démarquent par leur rusticité. Ces biscuits, dont le nom signifie "arracher", sont façonnés sans souci d'esthétique, permettant à chacun de créer des morceaux imparfaits et savoureux. Edda Onorato, passionnée de cuisine italienne, propose une recette rustique où les œufs sont absents, une pratique autrefois nécessaire en raison de leur rareté.
La recette simplifiée par Edda Onorato
Pour préparer ces strazzate, commencez par mélanger 150 g de farine T55 avec 1 cuillère à café de levure chimique et 150 g de poudre d'amandes légèrement torréfiées. Ajoutez des épices comme une pincée de cannelle et un peu de muscade, ainsi que 120 g de sucre en poudre et le zeste d'un citron. Pour lier la pâte, incorporez progressivement 8 cl de café expresso froid ou tiède, suivi de 50 g d'amandes concassées. Formez des morceaux en les façonnant comme des noix, puis écrasez-les légèrement sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Avant la cuisson, coiffez chaque biscuit d'une amande entière et faites-les cuire pendant environ 20 minutes à 160-170 °C, en chaleur tournante. La surface doit dorer tandis que l'intérieur doit rester tendre. La patience est de mise, car il sera très difficile de résister à ces douceurs une fois refroidies.
