Douleurs chroniques, problèmes articulaires, migraines… Si vous exploriez une cure "sans gluten" pour atténuer vos maux ? Les recommandations de la diététicienne-nutritionniste Alexia Matalone pourraient bien changer votre regard sur ce sujet.
Qu'est-ce que le gluten ?
Avant tout, précisons que le gluten n'est pas une céréale en soi, mais une substance résultant de l'union de deux types de protéines, les prolamines et les gluténines, lors d'une humidification. Il agit comme une "colle" dans l'industrie agro-alimentaire, conférant une texture plaisante aux préparations culinaires.
Où trouve-t-on du gluten ?
- Seigle
- Avoine
- Blé
- Orge
- Triticale
- Froment
- Kamut
- Épeautre
En pratique, la majorité des biscuits, gâteaux, pains et viennoiseries disponibles commercialement contiennent du gluten.
Les dangers du gluten pour la santé intestinale
Comme l'explique Alexia Matalone, le gluten peut être néfaste pour notre bien-être. "La paroi intestinale est constituée de cellules attachées par des jonctions. Le gluten peut provoquer une déstabilisation de ces cellules, entraînant une hyperperméabilité intestinale". Quand ces jonctions se dérobent, des déchets passent dans la circulation sanguine, créant des inflammations dans l'organisme.
Cette hyperperméabilité est associée à divers troubles, notamment articulaires, des migraines et des douleurs chroniques. "Pour ceux souffrant de maladies chroniques comme l’endométriose ou la fibromyalgie, une cure sans gluten peut vraiment améliorer vos symptômes", souligne-t-elle. "En général, diminuer le gluten peut être bénéfique pour tout le monde".
Comment réaliser une cure sans gluten ?
Quelles alternatives adopter ?
Pour entamer une cure sans gluten, "remplacez les pâtes par d'autres féculents sans gluten comme le riz, la pomme de terre ou le quinoa", conseille Matalone. Cela permet d'explorer de nouvelles saveurs et recettes !
En pâtisserie, vous pourriez employer des farines comme l'épeautre ou le petit-épeautre, qui contiennent moins de gluten. Il existe aussi des alternatives comme la farine de lupin ou de châtaigne, disponibles dans les épiceries bio.
"Il est conseillé de maintenir ce régime pendant 3 à 6 mois pour constater des améliorations sur votre santé", ajoute l'experte. Néanmoins, un accompagnement par un professionnel de la nutrition est essentiel pour équilibrer votre régime. En effet, une alimentation sans gluten mal gérée peut augmenter les risques de maladies cardiovasculaires, selon une étude des universités de Harvard et de Columbia en 2017.
