Ce mercredi sur YouTube, le chef Philippe Etchebest nous enseigne l'art de cuisiner des cœurs de canard accompagnés de pommes sarladaises. Explorez les ingrédients et les étapes de cette délicieuse recette.
Au programme de ce mercredi, sur la chaîne YouTube de Philippe Etchebest : des cœurs de canard sautés en persillade avec des pommes sarladaises. "Vous me demandez souvent des recettes abordables, c'est un abat que l'on trouve facilement chez le volailler, qui est excellent et plein de saveur", partage le chef. Préparez vos ustensiles et mettez-vous au travail !
Les ingrédients pour réaliser les cœurs de canard et pommes sarladaises
Cette recette est conçue pour 4 personnes. Voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 6 gousses d'ail
- 4 branches de persil frais
- 900 g de pommes de terre
- 400 g de cœurs de canard (préparés par votre artisan)
- 300 g de graisse de canard
- Gros sel
- 4 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier frais
- 40 g de beurre
- 2 cl de vinaigre de xérès
- Sel
- Poivre
Côté matériel, munissez-vous d'un économe, de bols, d'un couteau bien aiguisé, d'une planche à découper, d'une mandoline, d'un torchon propre, d'un sautoir, d'une fourchette, d'une araignée ou d'un écumoire, ainsi que d'une casserole.
Les étapes de préparation des cœurs de canard et pommes sarladaises
Bien que cette recette demande un peu de temps, le résultat final vaut indéniablement l'effort. Suivez ces étapes :
- Préparez les ingrédients : émincez l’ail et le persil, et épluchez les pommes de terre.
- Dans une casserole, faites cuire les cœurs de canard dans la graisse de canard à feu moyen.
- Ajoutez ensuite l'ail, le persil, le thym, le laurier, et les pommes de terre, et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes soient dorées.
Il ne vous reste plus qu'à déguster ce plat de canard fait maison, accompagné d'un verre de vin rouge, comme le conseille le chef Etchebest. Bon appétit !
