Moins chimiques et plus respectueux de l'environnement, les vins naturels suscitent un engouement croissant. Pourtant, leur qualité et leur goût restent parfois controversés. Comment distinguer ces vins non conventionnels et faire un choix éclairé ? Voici un aperçu pour clarifier vos idées.
Définition et rôle des sulfites
Les sulfites (SO2), composés chimiques dérivés du soufre, sont couramment utilisés tout au long du processus de vinification. Depuis les traitements des ceps jusqu'à la mise en bouteilles, ils offrent des avantages significatifs : protection contre les oxydations, stabilité du contenu et prévention de la prolifération de levures indésirables. Bien que leur utilisation ait été recommandée par Louis Pasteur, elle est aujourd'hui souvent critiquée. Les consommateurs leur reprochent un manque de naturalité et les associent parfois à des maux de tête et à des migraines.
Il est essentiel de noter que l'intolérance aux sulfites peut être accentuée par la consommation d'autres additifs présents dans le vin, comme le sucre, selon Sandrine Goeyvaerts, caviste et auteure.
En raison de ces préoccupations, un nombre croissant de consommateurs se tourne vers des alternatives moins sulfitées. Pour clarifier les valeurs limites :
- Vins traditionnels : jusqu'à 150 mg/l pour le rouge et 200 mg/l pour les blancs et rosés.
- Vins bio : 100 mg/l pour le rouge, 150 mg/l pour les blancs et rosés.
- Vins biodynamiques : respectivement 70 mg/l et 90 mg/l.
- Vins naturels : 30 mg/l pour le rouge et 40 mg/l pour les blancs et rosés.
Certains vins naturels n'ont même pas de sulfites ajoutés, bien qu'ils contiennent naturellement une petite quantité.
Identifier les différents types de vins
Vins biologiques : Labellisés Ecocert ou AB, ces vins proviennent de raisins cultivés sans pesticides chimiques ni OGM. Bien que des levures et du sucre bio soient autorisés, certains additifs restent proscrits.
Vins biodynamiques : Marqués par les certifications Biodyvin ou Demeter, ces vins résultent d'un respect rigoureux des cycles naturels, selon les philosophies de Rudolf Steiner. Aucun produit non naturel n'est utilisé, privilégiant des traitements à base de plantes ou de substances naturelles.
Vins naturels : Reconnaissables par le label Vin méthode nature, ces crus subissent peu d'interventions humaines après récolte. La fermentation se fait uniquement grâce à des levures indigènes, bien que la vigilance du viticulteur demeure cruciale pour assurer un équilibre et une hygiène optimaux.
Éclaircissements avec l'experte
Les vins naturels sont-ils aussi bons que les traditionnels ?
Sandrine Goeyvaerts : Il est erroné de croire que ces vins sont de mauvaise qualité. Ils demandent plus de rigueur et leur popularité récente entraîne une augmentation de leur qualité. Ils offrent une alternative différente, mais pas inférieure.
Se conservent-ils moins bien ?
Sandrine Goeyvaerts : On pensait que l'absence de sulfites compromettait leur conservation, mais des viticulteurs de talent parviennent à produire des vins de qualité qui se maintiennent bien dans le temps, adaptés à une consommation plus contemporaine.
Quels sont vos coups de cœur parmi ces vins ?
Sandrine Goeyvaerts : Leur impact environnemental réduit est un atout, de même que leurs caractéristiques uniques qui permettent de découvrir des saveurs authentiques. Chaque verre de vin représente une véritable expérience sensorielle.
