Contrairement aux idées reçues, certains aliments sont plus nutritifs lorsqu'ils sont congelés. Cette constatation est partagée par plusieurs nutritionnistes. Dans cet article, nous vous présentons les choix les plus sains selon le Dr Michael Mosley.
Les aliments surgelés souffrent souvent d'une mauvaise réputation. Pourtant, ils peuvent se révéler être une alternative avantageuse, préservant mieux les nutriments car ils sont congelés immédiatement après la récolte.
« Les aliments surgelés nutritifs et équilibrés sont tout aussi accessibles et pratiques que ceux issus de la restauration rapide, à condition de bien choisir », avance le Dr Mosley dans une interview pour Gloucestershire Live.
Une concentration élevée de vitamines et de minéraux
Lorsqu'un aliment est surgelé, sa température chute rapidement (-35°C à -45°C, puis stabilisée à -18°C). Cette méthode nécessite que les denrées soient dans un état optimal au moment de la congélation, maintenant ainsi leurs bienfaits nutritionnels intacts.
« Si vous privilégiez des aliments surgelés bruts, comme des légumes méditerranéens, la réponse est définitivement oui. Des études démontrent que la congélation améliore la valeur nutritionnelle de certains légumes », explique le Dr Mosley.
Il est important de noter que des aliments frais peuvent perdre des vitamines durant le transport, rendant parfois leurs versions surgelées plus saines.
Facilité d'utilisation : le gingembre au top
Les viandes et légumes surgelés sont généralement congelés à leur apogée de fraîcheur, quelques heures après leur récolte. « Vous avez ainsi l'assurance de consommer des aliments à leur meilleur niveau nutritionnel et gustatif », souligne le Dr Mosley.
Ces aliments offrent non seulement un gain de temps, mais sont souvent moins coûteux et contiennent plus de portions que leurs équivalents frais.
Selon le Dr Mosley, les meilleurs aliments à congeler incluent le chou-fleur, les viandes à prix réduit, le gingembre, les produits laitiers et les épinards. Le gingembre, en particulier, devient plus facile à manipuler après congélation, et les produits laitiers tels que le lait et le yaourt peuvent être congelés pour un accès facile.
Attention aux plats préparés surgelés
Les produits surgelés se divisent en trois catégories principales : les aliments bruts, les plats préparés et les fruits et légumes congelés. Les aliments bruts conservent leur valeur nutritionnelle, tandis que les plats préparés sont à limiter.
Le problème réside moins dans la méthode de congélation que dans les recettes utilisées. « Comme la viande est coûteuse, les fabricants tendent à ajouter des sauces pour masquer le manque de matière première », explique le nutritionniste Raphaël Gruman. En conséquence, les plats préparés sont souvent trop sucrés, trop gras ou trop salés.
