Quand le temps se fait morose, rien ne vaut un bon bol de soupe pour retrouver chaleur et réconfort. Plutôt que de se tourner vers la classique soupe de légumes, laissez-vous séduire par la pastina. Ce plat, venu tout droit d'Italie, est la promesse d'un moment de douceur. Testez la recette alliant crème de courge et croustillantes chips de pancetta !
Qu'est-ce que la pastina ? Véritable symbole de la cuisine italienne, cette spécialité est un incontournable des repas en famille, quelle que soit la saison. Chaque foyer possède sa propre version, mais la recette repose sur quelques éléments fondamentaux : petites pâtes, bouillon, et bien sûr, parmesan à volonté. Originaire des traditions culinaires rurales, la pastina est un plat réconfortant parfait pour les jours froids. Facile à digérer et généreusement nourrissante, cette soupe de pâtes pourrait rapidement devenir votre plat préféré de l'hiver.
Les petites pâtes qui composent la pastina
Comme son nom l’indique, la pastina est préparée avec des pâtes miniatures. Généralement de forme irrégulière, leur diamètre ne dépasse pas 1,6 mm. Voici quelques variétés populaires :
- Stelline : petites étoiles ;
- Acini di pepe : boules ressemblant à des grains de poivre ;
- Risoni : en forme de grains de riz ;
- Farfalle mini : mini papillons ;
- Anelli siciliani : petits anneaux ;
- Ditalini ;
- Filini vermicelli.
Recette des pastina à la crème de courge et chips de pancetta
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 240 g de petites pâtes (type Filini) ;
- 250 g de courge ;
- 200 g de pommes de terre ;
- 4 tranches de pancetta ;
- 30 g d’oignon ;
- 500 ml d’eau ;
- 30 g d’huile d’olive vierge extra ;
- Sel et poivre selon votre goût.
Préparation :
- Commencez par laver la courge, puis coupez-la en deux pour en retirer les graines.
- Pelez les pommes de terre et coupez-les, ainsi que la courge, en morceaux.
- Pelez et émincez finement l’oignon.
- Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive.
- Ajoutez ensuite la courge et les pommes de terre, continuez de faire revenir le tout.
- Versez 500 ml d’eau, assaisonnez, puis portez à ébullition.
- Une fois les légumes cuits, mixez-les avec le bouillon de cuisson, en ajoutant de l’eau si nécessaire.
- Pour les chips de pancetta, faites-les sécher au four à 120/130 °C pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- Émiettez les chips et incorporez-les à la crème de courge.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet.
- Servez les pâtes avec la crème de courge et les chips de pancetta émiettées sur le dessus.
