Lorsque vous parcourez le rayon des surgelés au supermarché, une question vous vient souvent à l'esprit : ces aliments sont-ils réellement congelés ? La distinction entre surgélation et congélation mérite d'être clarifiée, car elle repose essentiellement sur la température.
Des températures distinctes
Pour comprendre pourquoi on parle de produits "surgelés" même s'ils sont conservés dans un congélateur, il faut savoir qu'il existe une différence déterminante en termes de température. La surgélation est un processus rapide et puissant qui permet d'atteindre des températures très basses en un temps record, refroidissant efficacement l'aliment en profondeur.
En revanche, la congélation s'effectue de manière plus lente. Elle ne permet pas d'atteindre les mêmes températures extrêmes, ce qui peut influencer la qualité des aliments lors de leur conservation. Ainsi, les produits surgelés que vous achetez au supermarché sont préparés à des températures ultra-basses, tandis que ceux que vous conservez chez vous après achat en rayon frais deviennent des produits congelés.
Conservation optimale
La congélation est une méthode efficace pour conserver les aliments sur une période prolongée, autour de -18 °C. Cependant, il est conseillé d'y placer des produits déjà surgelés pour éviter la formation de cristaux de glace, qui peuvent altérer la texture et le goût. Lorsqu'on parle de surgélation, il est essentiel que les produits atteignent des températures proches de -50 °C, permettant ensuite de les conserver à -18 °C sans perte de qualité.
Avantages nutritionnels
Surgeler des aliments peu après leur récolte, notamment fruits et légumes, permet de préserver au mieux leurs valeurs nutritionnelles. Ce procédé rapide contribue également à freiner la prolifération de certaines bactéries, assurant ainsi une meilleure sécurité alimentaire. Alors, la prochaine fois que vous ferez vos courses, vous saurez faire la différence entre ces deux méthodes de conservation essentielles.
