Le chef Julien Duboué partage une recette surprenante de rôti d'asperges qui pourrait bien détrôner le traditionnel rôti du dimanche. Les amateurs de cuisine vont être ravis !
Qui serait tenté par une part de rôti d'asperges? Ce plat réinvente l'asperge et séduira même les plus fervents défenseurs du rôti classique à la viande. Le chef du restaurant B.O.U.L.O.M. à Paris nous propose un rôti d’asperges enrobé de lard fumé croustillant. C'est le moment de dévoiler cette recette qui fait saliver.
Ingrédients pour le rôti d'asperges de Julien Duboué
Pour réaliser cette délicieuse recette, fusionnez asperges blanches et vertes :
- 500 g d'asperges blanches
- 150 g d'asperges vertes
- 200 g de lard fumé tranché finement
- Une vinaigrette
- 1 oignon cive
Étapes de la réalisation du rôti d'asperges
Cette recette est accessible grâce à quelques compétences simples de tressage pour le lard. Si vous ne souhaitez pas devenir un expert en tressage, vous pouvez simplement enrouler les tranches de lard autour des asperges. Vous pouvez également utiliser de la ficelle alimentaire pour maintenir le tout ensemble.
- Épluchez les asperges blanches en retirant les parties dures, tandis que les asperges vertes ne nécessitent pas d’épluchage. Faites cuire les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. Les asperges vertes cuisent plus rapidement, veillez donc à les retirer en premier. Puis, égouttez soigneusement et réservez.
- Formez un rectangle tressé avec les tranches de lard et placez les asperges au centre pour enrouler le tout et former un fagot.
- Disposez le fagot sur une plaque et enfournez à 250°C pendant 12 minutes, jusqu'à obtenir un lard doré et croustillant.
Astuce du chef : Servez en tranches épaisses comme un véritable rôti, accompagné d'une vinaigrette maison contenant de l'oignon cive émincé et quelques légumes croquants tels que des petits pois pour une texture agréable.
