Et si, au lieu de la traditionnelle côte de bœuf, vous succombiez à la tentation d'une double côte de cochon ? Sa texture juteuse et savoureuse promet de régaler vos papilles !
Passionné de viande ? Cette recette est faite pour vous ! Certes, la graisse peut sembler intimidante, mais elle est en réalité un allié pour exalter les saveurs. Alexandre Czech, connu sous le nom de Bonnepitance sur Instagram, nous présente sa méthode pour préparer ce plat. Ce boucher influent, adepte des astuces culinaires, nous livre sa magie : la double côte de cochon rôtie au cidre. Attendez-vous à un mariage parfait entre la tendreté de la viande, la richesse du gras et la douceur du cidre.
cuisson douce et lente : le secret de la réussite
Pour débuter, quadrillez la couenne de votre côte de cochon avec un couteau bien aiguisé. Ensuite, pelez et émincez un gros oignon blanc.
Dans une cocotte, faites chauffer un généreux morceau de beurre avec un filet d'huile et dorez la côte sur toutes ses faces, en commençant par la couenne. Il est essentiel de bien saisir la viande pour infuser toutes les saveurs.
Ajoutez l'oignon émincé, puis incorporez une bouteille de cidre fermier. Parsemez la viande de morceaux de beurre, de thym, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis enfournez à 150 °C (th.5) pendant 1h15 sans couvercle.
une purée onctueuse et une sauce crémeuse aux champignons
Pendant que la viande cuit doucement, préparez une purée : épluchez 800 g de pommes de terre, coupez-les en dés et plongez-les dans une casserole d'eau froide salée. Faites cuire pendant environ 35 minutes. Égouttez les pommes de terre, puis passez-les au moulin à légumes. Incorporez quelques morceaux de beurre et 10 cl de crème, tout en mélangeant. Salez et poivrez à votre goût.
Nettoyez et émincez des champignons de Paris bruns ou des pleurotes, faites-les revenir au beurre avec de l'ail et du persil. Ajoutez une louche de jus de cuisson de viande et terminez avec un peu de crème. Votre sauce est prête !
Servez la purée sur un plat, déposez-y la côte de cochon, nappez de sauce aux champignons et savourez ce délice.
la côte de cochon : un morceau tendre à souhait
La côte de cochon, c'est un peu le pendant de la côte de bœuf. Épaisse et juteuse, elle pèse près de 750 g et provient d'une partie noble de l'animal. Son enveloppe grasse lui confère une saveur sans pareille. Ne lésinez pas sur le temps : sortez la viande du réfrigérateur au moins une heure avant de la cuisiner, et pensez à la faire mariner dans un mélange d’huile, d’herbes et d’épices pour encore plus de goût !
