Coup de food . - Michel Roth retrouve les cuisines qu’il avait déjà connues en 1999. Le chef propose une carte audacieuse qui rajeunit le Lasserre, fraîchement redécoré.
Le pitch. Depuis 1942, Lasserre est le rendez-vous prisé des affaires et des célébrités. René Lasserre avait transformé un ancien hangar en un palais théâtral, attirant une clientèle élégante et raffinée grâce à une expérience culinaire unique. Au cœur de ce restaurant iconique, un ascenseur en cuir mène à la salle principale, où le toit s'ouvre plusieurs fois durant le repas, ajoutant une touche magique à l'ambiance. La rénovation récente par Marie Deroudilhe met en lumière des murs jaune pâle ornés d’oiseaux, un clin d'œil au goût de René Lasserre. Les miroirs ont remplacé les peintures au plafond, apportant luminosité et modernité à la salle.
Le chef. Discret et modeste, Michel Roth revient aux fourneaux après une longue absence. Sa nouvelle carte, qui allie audace et tradition, modernise l'identité culinaire de Lasserre. Chef étoilé, Roth nous propose des plats raffinés tout en préservant les recettes classiques qui ont fait la renommée du restaurant. Son approche structurée et innovante élève l’expérience gastronomique.
La carte. En plus des plats incontournables comme les macaronis, le foie gras et le canard de Challans, Roth réinvente le menu avec des recettes légères et savoureuses. Parmi les nouveautés, on retrouve le tataki de thon avec figues et mirabelles rôties, ou encore le homard bleu rôti à l’orange, un délice envoûtant.
La recette du chef : Ris de veau d'alpage rôti, petit pois speck et jus à la réglisse
Les prix et menus : menu déjeuner à 90 €, menu dégustation à 190 €, 340 € en accords mets et vins.
Lasserre, 17 avenue Franklin Delano Roosevelt, 75008 Paris. Tél. : 01 43 59 02 13.
