Plongée dans l'univers sucré d'un des plus grands chocolatiers-pâtissiers du monde. Jean-Paul Hévin, avec ses boutiques à Paris et au Japon, incarne à merveille l'alliance entre gourmandise et excellence.
- Une carrière inspirante
- Des boutiques emblématiques
- Créations chocolatées sans égales
Une carrière inspirante
Né le 10 décembre 1957 à Méral en Mayenne, Jean-Paul Hévin découvre dès son plus jeune âge sa passion pour la pâtisserie. Après avoir obtenu un CAP de pâtissier-chocolatier-glacier, il émigre à Paris pour parfaire son art. Il travaille d'abord à l'hôtel Intercontinental, avant de rejoindre le prestigieux Bristol et plus tard l'hôtel Nikko, où il est nommé chef pâtissier à seulement 24 ans par Joël Robuchon.
La passion du chocolat prend alors le dessus. Jean-Paul Hévin s'illustre dans de nombreux concours, remportant huit distinctions, dont le prix Charles Proust. Sa carrière prend un virage décisif lorsqu'il part au Japon pour ouvrir une boutique pour le compte de Lucien Peltier, maître pâtissier reconnu. Il confiera au Figaro : "Lucien Peltier a été pour moi une véritable école. J'y ai appris le métier de A à Z."
Des boutiques emblématiques
La première boutique de Jean-Paul Hévin ouvre ses portes en 1988 au 16 avenue de la Motte-Piquet à Paris. Sa renommée grandissant, il multiplie les ouvertures dans les différents arrondissements de la capitale. En 2002, il fait un retour au Japon en inaugurant une boutique à Tokyo, et à ce jour, il en possède douze dans l'archipel. Son succès lui permet d'être reconnu comme le meilleur chocolatier étranger installé au Japon, tout en étendant sa présence à Taiwan et Shanghai.
Créations chocolatées sans égales
Dans son laboratoire de 3000 m² à Colombes, Jean-Paul Hévin fabrique chaque jour environ 200 kg de chocolat, qu'il destine au marché français et international. Son perfectionnisme le conduit à développer régulièrement trois nouvelles créations autour d'un même cacao, comprenant une tablette, un macaron, et un bonbon. Parmi ses produits phares, les bonbons pralinés se démarquent par leur richesse et leur originalité.
Jean-Paul Hévin ne recule pas devant des défis, participera notamment au Salon du Chocolat avec des créations spectaculaires, comme une majestueuse robe en chocolat ou une sculpture géante de King Kong, réalisée en collaboration avec Richard Orlinski. Sa passion pour la pâtisserie ne faiblit pas, ses boutiques offrent un large éventail de pâtisseries divisées en collections, de l’éclair au chocolat aux créations plus audacieuses.
