Pour obtenir des escalopes de poulet ou des côtelettes de porc bien grillées, il y a une étape cruciale à ne pas négliger. Pourtant, beaucoup d'entre nous l'ignorent.
Vous vous demandez pourquoi vos escalopes de poulet ne dorent pas dans la poêle ? Malgré toutes les précautions prises, comme sortir la viande du réfrigérateur pour qu’elle atteigne la température ambiante et utiliser une large poêle pour éviter qu’elles se touchent, le résultat est décevant. La réponse à ce mystère est simple et réside dans une condition essentielle à respecter !
Pour une viande grillée à l'extérieur et juteuse à cœur...
Lorsque vous grillez de la viande, celle-ci doit brunir en surface et former une légère croûte grâce à la caramélisation, un phénomène connu sous le nom de réaction de Maillard. Cela vous permet d’obtenir des morceaux parfaitement dorés à l'extérieur tout en étant juteux à l’intérieur. Malheureusement, il arrive que cette réaction ne se produise pas. Ce qui empêche la caramélisation ne se trouve pas toujours dans la poêle, mais bien à la surface de votre viande. La présence d'humidité peut freiner cette réaction, ce qui amène la viande à relâcher de l'eau au lieu de caraméliser. Pour éviter ce désagrément, il existe une méthode toute simple à adopter avant de faire griller.
Un geste tout simple avant de cuire votre viande
Voici le geste à adopter :
- Placez deux feuilles de papier absorbant sur une planche à découper.
- Dressez votre morceau de viande dessus et recouvrez-le avec deux autres feuilles de papier absorbant.
- Pressez doucement afin d’éliminer toute humidité, en n'oubliant pas les côtés.
Suivez cette astuce et vos escalopes de poulet ainsi que toutes vos viandes grilleront toujours à la perfection !
