L’art culinaire s’invite dans votre cuisine avec cette recette emblématique : le filet de bœuf en croûte. Suivez ces étapes claires et précises pour éblouir vos invités avec un plat qui allie élégance et saveurs. La tendreté du bœuf, alliée à la croquante pâte feuilletée, promet de ravir vos papilles.
30 minutes
35 minutes
Niveau moyen
Budget : €€€
Ingrédients
- 700 grammes de filet de bœuf
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 250 grammes de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 20 grammes de beurre
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Poêle antiadhésive
- Pinceau de cuisine
- Four traditionnel
Préparation
1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
2. Saisir le filet
Saisissez le filet de bœuf dans une poêle chaude avec un filet d’huile, jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée des deux côtés. Cette étape aide à concentrer les sucs de la viande.
3. Préparer les légumes
Émincez finement les échalotes et les champignons. Faites-les revenir dans la même poêle avec une noisette de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés et réduits.
4. Badigeonner de moutarde
Badigeonnez le filet refroidi de moutarde selon vos préférences pour apporter une note piquante à la viande.
5. Préparer le lit
Étalez la pâte feuilletée et placez-y les champignons et échalotes pour créer un lit pour le filet.
6. Envelopper le filet
Déposez le filet sur ce lit et enveloppez-le fermement avec la pâte feuilletée. Assurez-vous de bien sceller les bords pour éviter que l’humidité ne s’échappe.
7. Dorer la pâte
Dorez la surface à l’aide d’un jaune d’œuf battu avec un pinceau pour une couleur éclatante après la cuisson.
8. Cuisson
Enfournez pendant environ 25 minutes pour une cuisson saignante, ou ajustez selon votre goût.
Astuces de chef
Pour vérifier la cuisson sans ouvrir la croûte, un thermomètre à viande est votre meilleur allié : visez 50°C pour une viande saignante.
Accord Mets-Vins
Pour accompagner ce plat riche en saveurs, choisissez un vin rouge puissant comme un Pomerol ou un Saint-Emilion Grand Cru. Leur fruité et leurs tanins souples s'harmoniseront à merveille avec la tendreté du bœuf en croûte.
Infos pratiques
Cette recette est idéale pour toute occasion, qu’elle soit simple ou festive. Sélectionnez un bon morceau de viande en passant par un boucher de confiance. Variez les plaisirs en ajoutant des herbes aromatiques ou une touche de truffe au mélange champignons-échalotes.
