Découvrez la recette authentique des shoyu ramen au porc, un délice nippon

Régalez-vous avec cette spécialité japonaise incontournable : les shoyu ramen. Parfait pour les soirées fraîches ou lorsque l'appétit se fait sentir, ce plat riche et savoureux va vous séduire.

Si vous êtes amateur de ramen, ces nouilles délicatement immergées dans un bouillon parfumé à la viande ou au poisson ne vous sont pas inconnues. Les ingrédients dans cette recette s'unissent pour créer une harmonie de saveurs typiquement japonaise. Pour vous guider, le chef Sedrik Allani du restaurant Neko Ramen à Paris, accompagné du journaliste culinaire Brian Macduckston, vous partage leur version de ce classique. Mais attention, la patience est de mise avant de savourer cette délice !

La recette du shoyu ramen de Sedrik Allani

Le nom des ramen varie selon la base utilisée pour le bouillon. Pour un bouillon au sel, on parle de shio ramen. Un bouillon de porc mariné durant 24 heures équivaut à un tonkotsu. Le shoyu, quant à lui, signifie "sauce soja" en japonais et désigne donc un bouillon à base de cette sauce. Son goût umami et sa couleur brune en font l'un des bouillons les plus courants au Japon. Voici comment préparer cette recette chez vous.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le shoyu tare :

• 200 ml d’eau
• 20 g de champignons séchés
• 100 ml de sauce soja
• 10 g de sucre roux
• 50 g de sel
• Nouilles spécifiques pour ramen
• 2 l de bouillon de poulet

Pour la garniture et le chashu de porc :

• 400 g de poitrine de porc (sans la peau)
• 4 œufs
• Gingembre
• 1 oignon vert
• 1 racine de lotus
• Persil plat
• 50 g de menma (pousses de bambou séchées)
• Huile aromatique
• 100 g de peau ou de gras de poulet
• 100 ml d’eau

Étapes de la recette

1. Pour le shoyu tare : dans une marmite, versez l’eau et ajoutez les champignons. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
2. Retirez les champignons, incorporez le sucre et le sel jusqu'à dissolution, puis ajoutez la sauce soja. Laissez reposer au moins 1 heure.
3. Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet.
4. Dans une autre marmite, faites bouillir de l’eau avec des os de poulet, en écumant jusqu'à disparition de l'écume. Réduisez à feu moyen.
5. Ajoutez vos légumes de saison préférés et laissez mijoter entre 4 et 8 heures. Filtrez ensuite le bouillon.
6. Pour le chashu, mariner la poitrine de porc avec du gingembre et de la sauce soja pendant 1 heure, puis faites cuire au four à 180°C durant 1 heure ou jusqu'à cuisson complète. Tranchez finement.
7. Pour le tamago (œufs marinés), faites bouillir de l’eau, plongez les œufs pendant 6,5 minutes, puis placez-les dans l’eau glacée. Marinez-les ensuite 2 jours dans de la sauce soja et du gingembre.
8. Préparez l’oignon vert et la racine de lotus en les découpant très finement, puis faites cuire au four à 220°C jusqu’à croustillant.
9. Cuisinez la peau ou le gras de poulet dans de l’eau à feu doux pendant 30 minutes en remuant, puis filtrez.
10. Dans un bol chaud, mélangez 20 ml de shoyu tare avec 300 ml de bouillon chaud. Ajoutez les nouilles cuites, le chashu, le tamago et le menma, puis terminez par un filet d’huile aromatique.
11. Servez avec un bon appétit !

Les conseils de Sedrik Allani pour réussir ses ramen

Préparer des ramen peut sembler simple de l'extérieur, mais c'est un art en soi. Pour obtenir un ramen digne du Japon, il faut rechercher l'Umami, une harmonie de cinq éléments : le tare, le bouillon (préparé pendant 8 à 48 heures), les nouilles (qui nécessitent une préparation de trois jours), les accompagnements et l'huile aromatisée qui unit le tout. Maîtriser ces bases vous permettra de perfectionner votre recette de shoyu ramen et d'impressionner vos convives.

Nous remercions Sedrik Allani, chef du restaurant Neko Ramen à Paris, pour cette incroyable recette de shoyu ramen traditionnel au porc.