Récemment, j'ai eu l'opportunité d'explorer la Franche-Comté, célèbre pour sa gastronomie, notamment ses salaisons comme les fameuses saucisses de Morteau et Montbéliard. Étant un grand amateur de ces délices, cette expérience a été enrichissante, me permettant d'en apprendre davantage sur leur élaboration, de visiter un tuyé et d'apprécier des recettes inventives créées par des chefs locaux.
Comme promis dans ma vidéo, je vous partage la recette des momos à la saucisse de Montbéliard, élaborée par le talentueux chef Vivien Sanzoigni du Restaurant Le Parc à Besançon. Cette recette unique apporte une touche franc-comtoise à ces bouchées vapeur népalaises, et un atelier de pliage a ajouté une dimension ludique à notre expérience culinaire.
Recette des momos à la saucisse de Montbéliard
Ces momos se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et peuvent être congelés avant cuisson.
Ingrédients
- Pâte à momos :
- 400 g de farine
- 200 g d'eau
- 10 g de sel
- 20 g d'huile d'olive
- Garniture :
- 1 saucisse de Montbéliard
- 100 g de lentilles vertes
- 2 cuillères à soupe de cancoillotte
- 2 brins de persil plat
- Poivre du moulin
Instructions
Preparation de la pâte : Mélangez tous les ingrédients de la pâte, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu'elle devienne élastique.
Préparation de la garniture : Faites cuire les lentilles dans de l'eau bouillante non salée pendant environ 20 minutes. Cuisez la saucisse, découpez-la en dés et mélangez-la avec les lentilles, le persil et la cancoillotte. Assaisonnez au goût.
Assemblage : Étalez la pâte et découpez des ronds d'environ 8 cm. Déposez une cuillère de garniture au centre, humidifiez le bord et pliez pour former des chaussons. Cuisez à la vapeur pendant 5 à 8 minutes et servez avec des crudités.
Valeurs nutritionnelles
Chaque portion contient environ 78 kcal, avec 12 g de glucides, 3 g de protéines, et 2 g de graisses. Ces momos font un excellent choix pour un plat principal léger et savoureux.
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