Incontournables pour rehausser le goût de nos plats quotidiens, les cubes de bouillon sont pourtant au cœur d'une polémique. Les professionnels de la santé tirent la sonnette d'alarme sur leur teneur excessive en sel, un ingrédient qui pourrait nuire à notre santé cardiovasculaire.
Apparu au début du XXe siècle, ce condiment est devenu un geste culinaire presque réflexe. On l'utilise sans y penser, ajoutant rapidement sel et poivre à nos recettes. Cependant, plusieurs études récentes remettent en question cette pratique. En effet, certains cubes de bouillon contiennent entre 3 et 5 g de sel, alors que l'Organisation Mondiale de la Santé recommande de ne pas dépasser 5 g par jour.
Une source cachée de sel
"La majorité de notre apport en sel provient de sources souvent invisibles comme les cubes de bouillon," souligne Rob Hudson, nutritionniste à Londres. Une consommation excessive peut entraîner une hypertension artérielle, augmentant le risque de maladies cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux.
Les autorités sanitaires britanniques ont récemment émis une alerte concernant les quantités alarmantes de sel présentes dans ces produits commercialisés. Souvent ignoré, ce sel caché se trouve principalement dans les plats cuisinés où il reste finalement dans le produit final, comme dans les sauces ou les soupes.
Précautions pour les personnes sensibles
Il est particulièrement conseillé aux personnes souffrant d'hypertension d'éviter d'utiliser ces cubes lors de la préparation de soupes destinées à être consommées en entier. Les ingesta cuisinés par absorption, comme le riz pilaf ou les sauces à la crème, conservent la totalité du sel, ce qui peut nuire à leur santé.
D'autre part, les petits cubes contiennent souvent des ingrédients additionnels tels que le glutamate et le guanylate disodique, qui sont associés à des risques de maladies chroniques et, dans certains cas, de cancer. Il est donc crucial de prêter attention à ce que nous ajoutons à nos plats, et d'explorer des alternatives moins salées et plus naturelles.
