Plongez dans l'univers fascinant du ras el-hanout, un mélange d'épices prisé particulièrement en Afrique du Nord, notamment dans la cuisine marocaine. À l'approche de la fin du ramadan, c'est l'occasion idéale d' apprendre à utiliser ce mélange pour donner une nouvelle dimension à vos plats. Sa polyvalence en fait un indispensable, que ce soit dans un couscous, un tajine, un plat de poisson, ou même dans des desserts.
Les ingrédients du ras el-hanout
Le ras el-hanout est un mélange complexe composé d'une multitude d'ingrédients. Contrairement à des épices individuelles comme le cumin ou le paprika, sa recette varie, mais inclut généralement : sel, gingembre, cannelle, noix de muscade, poivre noir, coriandre, cardamome et curcuma. D'autres ingrédients comme l'ail séché, la menthe, ou même du clou de girofle peuvent être ajoutés. En tout, ce mélange peut renfermer jusqu'à 100 épices différentes, offrant ainsi un éventail de saveurs richissimes.
Utilisations du ras el-hanout
Grâce à son intensité et sa légère douceur, le ras el-hanout s'avère être un allié de choix en cuisine. Il sublime des recettes de viandes, de poisson et de plats traditionnels maghrébins comme le tajine ou le couscous. Pour les végétariens, quelques pincées dans des légumes vapeur ou sautés apporteront une explosion de saveurs. De plus, ce mélange d'épices se marie aussi à la perfection dans les desserts, comme les traditionnelles cornes de gazelle, y apportant une note unique.
Recette de carottes anciennes au ras el-hanout
Pour une première approche du ras el-hanout, essayez cette recette simple et savoureuse de carottes anciennes. Voici les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de carottes anciennes (un mélange de couleurs)
- 2 gousses d’ail
- 1.5 cuil. à café de ras el hanout
- 1 pointe de piment en poudre
- 50 g de raisins de Corinthe
- 2 feuilles de laurier
- Le jus de 1 citron
- ½ bouquet de persil plat
- ½ bouquet de coriandre
- 50 g de pignons de pin
- Huile d’olive
Pour la préparation :
- Épluchez les carottes et coupez-les en batons.
- Chauffez l'huile d'olive dans un tajine, ajoutez les carottes, l'ail, le ras el-hanout, le piment, les raisins, les feuilles de laurier et un fond d'eau.
- Couvrez et laissez cuire doucement pendant 50 minutes.
- Une fois les carottes tendres, écrasez l'ail avec le jus de citron et un peu d'huile d'olive.
- Ajoutez le persil et la coriandre hachés ainsi que les pignons dorés.
- Mélangez bien et servez chaud.
