Petite cité nichée au sud de Naples, sur la Côte Amalfitaine, Gragnano est le berceau de la pasta italienne ! Découvrez les artisans de ce savoir-faire local réputé.
À seulement 3 km de la mer et entourée des magnifiques Monts Lattari, Gragnano est une commune vibrante de 30 000 habitants. Ici, un habitant sur six contribue à la production de ce que l'on appelle "l'or blanc". L'histoire de la pasta remonte au XVIIème siècle, et en flânant dans les rues pittoresques, on peut imaginer les séchoirs qui dressaient autrefois leur silhouette dans le vent marin. Bien que les méthodes aient évolué, passant à des installations modernes pour un séchage optimal, l'artisanat demeure au cœur de la production. La renommée de la "Pasta di Gragnano IGP" repose sur l'utilisation de blés durs de première qualité, parfois cultivés en Italie, alliée à l'eau pure des Monts Lattari et au tréfilage au bronze. La maison Garofalo, pionnière en la matière depuis 1789, a largement façonné la réputation de ce savoir-faire et envoie aujourd'hui ses produits aux quatre coins du monde, dans plus de 60 pays !
La Vallée des Moulins, une balade dans le temps
À quelques pas de Gragnano, la Vallée des Moulins, ou Valle dei Mulini, serpente joliment à travers les Monts Lattari. Dès le XIIème siècle, cette vallée accueillait des moulins à eau destinés à la production de farine et de semoule. Au fil des siècles, jusqu'au XIXème, environ trente moulins fonctionnaient, alimentés par le torrent Vernotico. Aujourd'hui, seules quelques ruines témoignent de cette époque, enveloppées par la végétation. La promenade parmi ces vestiges offre une perspective unique sur l'artisanat de la Pasta di Gragnano IGP, qui a su conserver son authenticité.
Les pâtes à rapporter de Gragnano
La majorité des pâtes produites par Garofalo portent le label IGP "Pasta di Gragnano". Profitez de votre passage dans cette charmante ville pour faire le plein de spécialités telles que la Linguine, les Radiatori, aux formes captivantes, ou encore les généreuses Rigatoni, idéales pour les gratins au four.
