Régalez-vous avec cette savoureuse recette de shoyu ramen, parfaite pour combler les grosses faims lors des soirées fraîches. Plongeons dans l'art de la cuisine nippone !
Les ramen, plats emblématiques du Japon, se composent de nouilles servies dans un bouillon savoureux agrémenté de viandes ou de poissons. Chaque ingrédient est soigneusement choisi pour créer une harmonie de saveurs. Pour vous guider dans cette expérience culinaire, le chef Sedrik Allani du restaurant Neko Ramen à Paris et le journaliste culinaire Brian Macduckston vous dévoilent leur recette authentique. Attention, la patience sera de mise avant de savourer ces délices !
Les ingrédients pour 4 personnes
Pour le shoyu tare :
- 200 ml d’eau
- 20 g de champignons séchés
- 100 ml de sauce soja
- 10 g de sucre roux
- 50 g de sel
- Nouilles (quantité selon les préférences)
- 2 l de bouillon de poulet
Pour la garniture et le chashu de porc :
- 400 g de poitrine de porc sans peau
- 4 œufs
- Gingembre
- 1 oignon vert
- 1 racine de lotus
- Persil plat
- 50 g de menma (pousses de bambou séchées)
- Huile aromatique
- 100 g de peau de poulet ou de gras de poulet
- 100 ml d’eau
Les étapes de la recette
- Préparation du shoyu tare : Dans une marmite, ajoutez l’eau et les champignons. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Retirez les champignons, puis incorporez le sucre roux et le sel jusqu'à dissolution. Ajoutez ensuite la sauce soja et laissez reposer au moins 1 heure.
- Cuisinez les nouilles selon les instructions de l'emballage.
- Pour le bouillon, portez de l'eau à ébullition avec des os de poulet, écumez régulièrement. Ajoutez des légumes au choix et laissez mijoter de 4 à 8 heures, puis filtrez.
- Préparation du chashu : Marinez la poitrine de porc avec du gingembre et de la sauce soja pendant 1 heure, puis enfournez à 180°C pendant 1 heure jusqu'à cuisson complète. Tranchez finement.
- Pour l’omelette japonaise (tamago), faites cuire les œufs 6,5 minutes, placez-les ensuite dans un bol d’eau glacée. Écalez et laissez mariner dans de la sauce soja et du gingembre pendant 2 jours.
- Cuisinez les racines de lotus au four à 220°C pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- Pour la garniture, chauffez doucement la peau ou le gras de poulet avec de l'eau, puis filtrez.
- Dans un bol chaud, ajoutez 20 ml de shoyu tare, 300 ml de bouillon chaud, les nouilles cuites, et les garnitures en commençant par le chashu et le tamago, puis le menma.
- Finalisez avec 10 ml d’huile aromatique et servez chaud.
Les conseils du chef Sedrik Allani
Le ramen, au premier abord simple, nécessite en réalité une maîtrise précise pour capturer l’Umami, cette harmonie des saveurs. Un bon ramen est le résultat d’une balance entre le tare secret, un bouillon préparé longuement, des nouilles minutieusement travaillées, des accompagnements et une huile aromatisée qui lie le tout. Une fois ces éléments compris, vous pourrez perfectionner votre propre recette de shoyu ramen faite maison.
Merci à Sedrik Allani, chef au restaurant Neko Ramen à Paris, pour ce partage de recettes traditionnelles.
