Pour les amateurs de houmous, la cuisine libanaise va bien au-delà de ce dip emblématique. Enrichie de nombreuses recettes, elle se compose principalement de légumes, tout en offrant une large variété de grillades, de riz et de pois chiches. Le terme "mezzé" désigne un assortiment de plats variés, à déguster en entrée, qu'ils soient chauds ou froids, et qui reflètent la richesse des produits laitiers, des légumes, des viandes et des poissons. Ne passons pas sous silence l'importance des pâtisseries, notamment le célèbre baklava. Immergons-nous dans les délices de la gastronomie libanaise.
- kebbeh du Chef Alan Geaam
- caviar d’aubergine
- houmous classique
- mouhamara
- salade de lentilles
- labné crémeux
kebbeh du Chef Alan Geaam
Pour célébrer l'ouverture de son nouveau restaurant, le chef étoilé franco-libanais partage sa fameuse recette de kebbeh. Ces savoureuses boulettes de viande sont disponibles au Qasti Shawarma & Grill à Paris et se dégustent sur place ou à emporter.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 demi-botte de basilic frais
- 1 kg de boulgour
- 1 demi-botte de menthe fraîche
- 15 g de poivre de Jamaïque
- 500 g d’agneau
- 20 g de cumin
- 700 g de bœuf
- 30 g de sel
Préparation :
- Trempez le boulgour quelques secondes dans l’eau, puis mixez-le avec le bœuf, le basilic et la moitié des épices. Réservez.
- Mixez l'agneau avec la menthe et le reste des épices, formez une boule, faites un trou et garnissez avec la farce. Refermez le kebbeh et faites cuire jusqu’à une belle coloration.
caviar d’aubergine
Ce fameux plat, également connu sous le nom de baba ganoush, est une purée d'aubergine parfumée au sésame à savourer avec des grillades ou en dip.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 3 aubergines
- 2 cuil. à soupe de jus de citron
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 4 cuil. à soupe de tahini
- 1 cuil. à café de sel
- 3 cuil. à soupe de yaourt
- Grains de grenade pour décoration
Préparation :
- Piquez les aubergines et faites-les dorer au four avec de l’huile d’olive.
- Une fois refroidies, coupez-les et écrasez-les. Mélangez avec le citron, le tahini et le yaourt.
- Dressez le baba ganoush dans un bol, décoré de morceaux d’aubergine et de graines de grenade.
houmous classique
Voici la recette authentique du houmous aux pois chiches, un délice à déguster avec du pain pita.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 500 g de pois chiches secs
- 1 gousse d’ail
- 120 g de crème de sésame
- 2 à 3 citrons
- 100 ml d’huile d’arachide
- 1 cuil. à café de bicarbonate
- Quelques glaçons et un filet d’huile d’olive
- Sel et persil pour la garniture
Préparation :
- Trempez les pois chiches avec le bicarbonate, puis cuisez-les dans de l’eau pendant 3 heures.
- Mixez-les tièdes avec les glaçons, la crème de sésame, le jus de citron et l’ail jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Servez avec des pois chiches, du persil et un filet d’huile d’olive.
mouhamara
Un dip savoureux à base de poivrons, idéal pour tremper du pain ou des crudités.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 500 g d’huile d’olive
- 300 g de poivrons rouges
- 50 g d’ail
- 100 g de piment rouge
- 50 g de concentré de tomate
- 5 g de cumin
- 500 g de noix décortiquées
- Sel et poivre
Préparation :
- Faites revenir l'ail et les poivrons dans l'huile d'olive, puis mixez-les avec les noix et les épices.
- Servez dans un bol, décoré de noix.
salade de lentilles
Un plat principal léger, parfait seul ou en accompagnement de viandes grillées.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 3 tomates
- 250 g de lentilles
- 1 bouquet de coriandre
- 3 oignons nouveaux
- Le jus de 3 citrons
- Menthe, persil et sauge au goût
- 10 cl d’huile d’olive
- Sel
Préparation :
- Cuisez les lentilles pendant 30 min. Rincez et hachez finement les herbes et les oignons.
- Mélangez le tout avec du lemon juice et de l’huile d’olive, assaisonnez de sel.
labné crémeux
Un délicieux fromage frais qui se sert en entrée ou en dessert, typique de la cuisine méditerranéenne.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 l de lait entier
- 125 g de yaourt
- Épices et herbes de votre choix
Préparation :
- Portez le lait à ébullition, puis mélangez avec le yaourt et laissez fermenter 12 heures.
- Egouttez dans un torchon pendant plusieurs heures jusqu’à obtenir un labné crémeux.
- Servez avec des épices et un filet d'huile d'olive.
Astuce anti-gaspillage : Utilisez le petit lait pour d'autres recettes.
