Laurent Mariotte présente une délicieuse recette spécialement pensée pour les repas de fête : des coquilles Saint-Jacques gratinées aux trompettes de la mort. Une entrée raffinée qui ravira vos invités.
La magie des fêtes de fin d'année se rapproche. Le moment idéal pour se réunir en famille autour d'un bon repas. Si votre menu n'est pas encore finalisé, Laurent Mariotte a une excellente suggestion pour une entrée festive. Ces coquilles Saint-Jacques gratinées apportent une touche d'originalité et de gourmandise à votre table. Facile à préparer et rapide à réaliser, il suffit de 10 à 12 minutes de cuisson au four après la préparation de la sauce aux trompettes de la mort.
Comment bien nettoyer des coquilles Saint-Jacques ?
Avant de déguster, il est crucial de bien nettoyer vos coquilles Saint-Jacques. Commencez par utiliser un couteau plat. Placez-le à la petite ouverture de la coquille et ouvrez-la délicatement, en veillant à ne pas abîmer la noix. Une fois ouverte, retirez la noix à l'aide d'une cuillère, coupez la corolle qui l'entoure et rincez bien à l'eau claire. Pour les gratins, il est conseillé de conserver la noix attachée à la coquille tout en nettoyant l'extérieur.
Recette de coquilles Saint-Jacques : la recette gratinée aux trompettes de Laurent Mariotte
Pour célébrer les fêtes de fin d'année, laissez-vous séduire par la recette de Laurent Mariotte : des coquilles Saint-Jacques gratinées aux trompettes de la mort.
Ingrédients :
Pour 6 personnes
- 12 grosses Saint-Jacques nettoyées mais conservées dans leur coquille
- 50 cl de fumet de poisson
- 20 cl de crème fleurette
- 30 g de beurre
- 25 g de fécule de maïs
- 60 g de trompettes de la mort déshydratées
- 1 jaune d’oeuf
- 2 échalotes
- 2 tranches de brioche rassis ou pain au lait
- Sel gris fin, poivre du moulin, gros sel
Préparation :
- Réhydratez les trompettes : dans un saladier, plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Rincez et égouttez.
- Préparez la base : Dans une cocotte, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez les échalotes ciselées et faites-les dorer. Incorporez les trompettes et laissez mijoter 10 minutes à couvert.
- Préparez la sauce : Dans une casserole, réduisez le fumet de poisson d’un tiers, ajoutez la crème fleurette et faites bouillir 3 minutes.
- Ajoutez la fécule : Délayez la fécule de maïs avec un peu d’eau, incorporez au mélange fumet/crème, et faites cuire en remuant pendant 3 à 4 minutes.
- Finition : Retirez du feu, ajoutez le jaune d’oeuf, puis rectifiez l’assaisonnement.
- Préchauffez le four : à 210°C.
- Garnissez les coquilles : Disposez les trompettes sur les Saint-Jacques, placez-les sur une plaque. Nappez avec la sauce et ajoutez des morceaux de brioche rassis.
- Enfournez : Pour 10 à 12 minutes au four.
- Servez : Disposez des petits tas de gros sel mouillé sur un plat pour maintenir les coquilles et savourez.
