Adresse en vue. Invité par l'emblématique maison de caviar, le chef Yannick Alléno a redynamisé la carte de Prunier, notamment avec son fameux œuf Christian Dior.
À l'angle de l'avenue Victor Hugo et de la rue de Traktir, le décor Art déco du restaurant Prunier, inauguré en 1924 par Emile Prunier, continue d'enchanter. Fils du fondateur, Emile a voulu offrir une expérience culinaire inoubliable centrée sur les produits de la mer, inaugurant ainsi un bar à huîtres d'exception et mettant en avant le caviar français, dont Prunier est le pionnier depuis 1921.
Aujourd'hui, cent ans plus tard, cet établissement classé monument historique a bénéficié d'une rénovation par l'architecte Alexandra Saguet. Dans cette nouvelle ère, Yannick Alléno, chef triplement étoilé, a été invité à repenser la carte, alliant modernité et traditions culinaires.
Yannick Alléno : subtilité et génie
Yannick Alléno, fervent défenseur du terroir français et des pratiques durables, s'inscrit parfaitement dans l'héritage de Prunier. Après avoir brillé dans des établissements prestigieux tels que Ledoyen et Le Meurice, le chef a redynamisé l'adresse avec des plats innovants, en revisitant l'emblématique Œuf Christian Dior, une création adoucie par une gelée délicate et surmontée de caviar. Il joue sur les textures et crée des associations audacieuses, comme le mélange d'oursins et de gelée de chou rouge au genièvre.
Les Saint-Jacques, en tartare ou en carpaccio, offrent une légèreté inégalée, tout comme le bar de ligne qui accompagne magnifiquement le caviar, incarnant la simplicité et l'équilibre. Sur la terre, le bœuf façon osso buco ajoute une touche d'agrumes rendant chaque bouchée inoubliable.
Une carte inventive autour du caviar
La carte, un hommage au caviar, présente des options variées, allant du caviar pur, dégusté à la petite cuillère en nacre, aux plats audacieux comme la gelée de courge au caviar ou le merlan frit avec tartare de thon. Divers choix de caviar, cultivé avec soin dans la manufacture Prunier sur les eaux de l'Isle, reflètent le savoir-faire séculaire et la passion pour l'excellence.
Les prix débutent à 68 euros, offrant une large gamme de plats, des menus Alfred à 125 euros et Emile à 190 euros. Le bar propose également des entrées raffinées telles que des tranchés de saumon balik, ajoutant à l'attrait du lieu.
Les mots du chef
"Prunier est ancré dans le patrimoine parisien et détient un trésor inestimable : le caviar français. Je souhaite promouvoir ce savoir-faire et cette tradition. L'œuf Christian Dior est devenu le symbole de cette fusion des héritages culinaires."
Un voyage dans le temps
Le décor transporte les convives à l’époque des Années folles, où le caviar était synonyme de fête et d’élégance. La table du fond, jadis occupée par Christian Dior, offre une ambiance sereine et raffinée. Le service discret mais attentif, associé à des conseils avisés sur les accords mets-vins, ramène une touche de convivialité dans ce cadre prestigieux.
Situé au 16 avenue Victor-Hugo, Prunier est ouvert tous les jours jusqu'à 23h30, sauf le dimanche et le lundi. Les menus varient de 68 euros au déjeuner, à 125 et 190 euros le soir.
