Explorez les origines d'un débat culinaire intemporel entre le pain au chocolat et la chocolatine.
Lorsque vous discutez du pain au chocolat avec un habitant du Sud-Ouest, il saura vous rappeler que dans sa région, on parle plutôt de chocolatine. Ce terme suscite un vif clivage entre le Nord et le Sud de la France, et le polemique perdure. Dominique Anract, président de la Confédération nationale de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie française, revient sur l’histoire de cette délicieuse viennoiserie qui a marqué les goûters français.
Les racines historiques de cette viennoiserie
Le pain au chocolat, ou chocolatine, est une viennoiserie faite d'une pâte levée feuilletée similaire à celle du croissant, enroulée autour de barres de chocolat. À la différence d'autres viennoiseries comme la brioche, son histoire reste peu documentée. Anract souligne qu'« aucune date précise ne peut être attribuée à la création du premier pain au chocolat ». Ce dernier résulte d’une évolution du croissant, tout aussi mystérieuse que son origine.
Les récits entourant la palais de cette viennoiserie fourmillent, mais tous doivent être considérés avec prudence. "Il y a plusieurs théories et aucune archive authentique ne peut les valider", note Anract.
Chocolatine ou pain au chocolat : quel est le bon terme ?
L'histoire de la chocolatine pourrait remonter au XVe siècle, lorsque la région Aquitaine était sous contrôle anglais. Certains avancent que l’expression chocolate in bread aurait été popularisée, mais ces allégations manquent de fondement solide. Selon Jim Chevalier dans son ouvrage August Zang and the French Croissant, le chocolat a été introduit en France en 1492, rendant cette théorie improbable.
D'autres hypothèses plus crédibles suggèrent que la viennoiserie est apparue au XIXe siècle grâce à Auguste Zang, un boulanger autrichien qui a importé le Schokoladencroissant à Paris. La sonorité de ce terme pourrait avoir inspiré le mot chocolatine.
D’aucuns avancent encore que le pain au chocolat tire son nom d’une tradition qu’avaient les enfants lors de leur goûter : un simple morceau de pain agrémenté d’un carré de chocolat. La question se pose donc : pain au chocolat ou chocolatine ?
Cet article, initialement publié le 4 octobre 2016, a été mis à jour pour refléter l'évolution des connaissances.
