La chef la plus étoilée de France nous a accueillis chez elle, dans son école de Valence qui fête ses 10 ans, pour un atelier de dressage, pas à pas.
Concentrée et attentive, Anne-Sophie Pic se penche sur ses assiettes, prête à capturer l'essence des saveurs et des couleurs. Avec sa pince, son instrument fétiche, elle s'adonne à cet art délicat. Soucieuse d'atteindre une harmonie parfaite entre odeurs, sensations, accords et températures, elle investit jusqu'à huit minutes dans ce minutieux travail. À chaque geste, un tableau culinaire prend vie.
Une tradition révolutionnée
L'art du dressage, fusion de performance culinaire et d'esthétique, est devenu une composante essentielle des repas. L'anecdote raconte que mai 1968 a marqué un tournant en redéfinissant notre approche visuelle des plats. Les Frères Troisgros auraient été les pionniers, transformant le pot-au-feu en une œuvre d'art épurée. Aujourd'hui, les assiettes se déclinent sous diverses formes – cratériques, géométriques ou asymétriques – adaptés à chaque plat. "Je suis passionnée par la vaisselle" avoue Anne-Sophie Pic.
La créativité en pleine expansion
Cette passion pour le dressage déchaîne la créativité des chefs. Chaque plat devient un spectacle à lui seul. L'influence des cuisiniers étoilés se fait sentir même dans les petits établissements, transformant des plats simples comme l'œuf en gelée ou la salade du jour en chefs-d'œuvre visuels. En parallèle, les réseaux sociaux comme Instagram voient des foodistas immortaliser leurs réalisations, parfois avec plus ou moins de réussite. À la maison, nombreux sont ceux qui s'essaient à cette mise en forme gastronomique. Néanmoins, quelques principes de base sont indispensables pour maîtriser cet art. Apprenons de la maîtresse Anne-Sophie Pic.
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