Cheffe pâtissière des Flocons de Sel, un restaurant triplement étoilé d'Emmanuel Renaut, Aurélie Collomb-Clerc grandit en Haute-Savoie, où elle s'inspire de la nature pour ses créations sucrées. Voici son parcours fascinant.
- Sa biographie
- Son restaurant
- Ses desserts et son style
- Son Instagram
Aurélie Collomb-Clerc est sans conteste une cheffe pâtissière à suivre de près. En charge de la pâtisserie au restaurant triplement étoilé Flocons de Sel à Megève, elle possède un parcours riche et varié. Les candidats de la saison 12 de Meilleur Pâtissier auront le plaisir de bénéficier de son expertise et de ses conseils avisés.
Qui est Aurélie Collomb-Clerc ? Sa biographie
Originaire de Manigod, en Haute-Savoie, Aurélie s'oriente vers la pâtisserie en 2009, s'inscrivant au CFA de Groisy. Elle commence sa formation par un apprentissage chez Bruno Bétempts en boulangerie-pâtisserie-chocolaterie, acquérant ainsi une vision globale du secteur. Après un an d'expérience en chocolaterie et confiserie, elle se spécialise dans les desserts de restaurant au Château des Avenières, rencontrant au passage le chef pâtissier Cédric Perret. Son chemin la mène de nouveau chez Bruno Bétempts pour obtenir son BTM pâtissier, avant de devenir sous-cheffe pâtissière auprès de Cédric Perret. En 2015, Aurélie obtient une reconnaissance importante en remportant le premier prix du Championnat de France des Arts Gourmands en glacerie, avec le soutien du Meilleur Ouvrier de France, Thierry Froissard.
Où déguster les pâtisseries d'Aurélie Collomb-Clerc ?
Depuis 2016, Aurélie Collomb-Clerc est membre de l'équipe des Flocons de Sel, où elle a commencé en tant que cheffe de partie. Sa montée en compétences l’a rapidement propulsée au poste de cheffe pâtissière, et en 2022, elle a été honorée du trophée de la meilleure pâtissière par les Grandes Tables du Monde pour son travail exceptionnel au sein du restaurant.
Quel est le style de pâtisserie d'Aurélie Collomb-Clerc ?
Aurélie Collomb-Clerc aborde la pâtisserie avec une approche de chef cuisinier, créant des desserts en harmonie avec les saisons et les ingrédients disponibles. Elle met un point d'honneur à incorporer des saveurs locales, telles que le sapin ou la reine des prés, ajoutant ainsi une touche botanique à ses créations. Parmi ses spécialités se trouve également le cèpe, intégrant cet ingrédient dans ses desserts innovants. Certains de ses desserts, comme le soufflé, évoluent tout au long de l'année, assurant une expérience renouvelée à chaque visite.
Quel est le compte Instagram d'Aurélie Collomb-Clerc ?
À travers son compte Instagram, Aurélie nous invite à admirer ses créations gourmandes tout en partageant des instants de sa vie en pleine nature. Elle y publie régulièrement des photos de ses desserts, des balades en Haute-Savoie et des moments chaleureux avec l’équipe des Flocons de Sel, offrant un bel aperçu de sa passion pour la pâtisserie et son amour pour le terroir.
